2026.09.23–10.05 · 課堂紀錄
今日課堂
直接選品項，依製作順序閱讀；圖片聚焦需要看懂的關鍵手法。
Recipe index
品項入口
佛卡夏
橄欖壓入後先刷油，發酵烘烤，出爐趁熱再刷香料油。
綜合果乾核桃麵包
果乾內團 · 薄外皮包覆 · 發酵後割線烘烤
綠豆椪
先做熟餡 · 油皮包酥 · 短擀三折
全麥吐司（中種法）
先發中種 · 滾圓後鬆弛 · 擀捲兩次入模
鳳梨酥
先餡後皮 · 壓拌不揉筋 · 翻面烤熟
紅豆餐包
30g麵糰包18g紅豆餡，收口後發酵、刷蛋、點芝麻。
重奶油蛋糕
粉油先拌 · 蛋液先、奶水後 · 劃線降溫烤
德式餐包（香腸捲）
30g麵糰擀成長水滴，從寬端捲住香腸，接縫朝下。
楓糖核桃捲
先備老麵，捲用麵糰發酵30分後冷凍至可擀；留白封口。
奶油大理石蛋糕
先留白糊調巧克力 · 兩色裝模 · 分段烘烤
葡萄乾戚風蛋糕捲
兩盆合拌 · 蛋糕完全放涼 · 薄醬捲起
白吐司（直接法）
直接法攪拌 · 擀捲兩次 · 五顆入模
泡芙
先做外殼 · 再煮卡士達 · 冷卻後組裝
葡萄乾餐包
624g共用麵糰加156g葡萄乾；兩次滾圓，最後剪十字。
沒有符合的品項。