今日課堂

01 · 麵包課堂流程整理

佛卡夏

基本、中間與最後發酵 · 上火 230°C / 下火 180°C · 不噴蒸氣

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02 · 麵包課堂資料與工作版

綜合果乾核桃麵包

鋪入果乾核桃、捲合整形 · 上火 220°C / 下火 180°C · 噴蒸氣

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03 · 中式點心課堂資料與工作版

綠豆椪

油皮、油酥與包餡 · 上火 150°C / 下火 160°C · 本次實烤 32 分鐘

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04 · 麵包課堂流程整理

全麥吐司

中種法 · 小木擀麵棍捲型 · 上火 220°C / 下火 210°C · 帶蓋約 30 分鐘

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05 · 中式點心課堂流程整理

鳳梨酥

酥皮包餡入模 · 雙盤倒出翻面 · 上火 180°C / 下火 170°C

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06 · 麵包課前預習

紅豆餐包

後油法建筋 · 包餡整形 · 預習版（待課堂核實）

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07 · 蛋糕課前預習

重奶油蛋糕

粉油法 · 沾油劃線引導爆口 · 上火 200°C / 下火 200°C · 預習版

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08 · 麵包課前預習

德式餐包

後油法建筋 · 約 30g 小餐包 · 上火 200°C / 下火 180°C · 預習版

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