今日課堂

01 · 麵包

佛卡夏

橄欖壓入後先刷油，發酵烘烤，出爐趁熱再刷香料油。

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02 · 麵包

綜合果乾核桃麵包

果乾內團 · 薄外皮包覆 · 發酵後割線烘烤

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03 · 中式點心

綠豆椪

先做熟餡 · 油皮包酥 · 短擀三折

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04 · 麵包

全麥吐司（中種法）

先發中種 · 滾圓後鬆弛 · 擀捲兩次入模

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05 · 中式點心

鳳梨酥

先餡後皮 · 壓拌不揉筋 · 翻面烤熟

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06 · 麵包

紅豆餐包

30g麵糰包18g紅豆餡，收口後發酵、刷蛋、點芝麻。

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07 · 蛋糕

重奶油蛋糕

粉油先拌 · 蛋液先、奶水後 · 劃線降溫烤

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08 · 麵包

德式餐包（香腸捲）

30g麵糰擀成長水滴，從寬端捲住香腸，接縫朝下。

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09 · 麵包

楓糖核桃捲

先備老麵，捲用麵糰發酵30分後冷凍至可擀；留白封口。

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10 · 蛋糕

奶油大理石蛋糕

先留白糊調巧克力 · 兩色裝模 · 分段烘烤

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11 · 蛋糕

葡萄乾戚風蛋糕捲

兩盆合拌 · 蛋糕完全放涼 · 薄醬捲起

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12 · 麵包

白吐司（直接法）

直接法攪拌 · 擀捲兩次 · 五顆入模

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13 · 西點

泡芙

先做外殼 · 再煮卡士達 · 冷卻後組裝

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14 · 麵包

葡萄乾餐包

624g共用麵糰加156g葡萄乾；兩次滾圓，最後剪十字。

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15 · 麵包

墨西哥麵包

40 g 麵糰捲起司；後發完成再擠密集 S 形表皮。

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16 · 麵包

椰子麵包

50 g 麵糰包 28 g 椰子餡；兩摺兩刀，扭瓣讓餡面朝上。

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17 · 西點

小白球（台式馬卡龍／牛粒）

蛋液溫熱打發，輕柔拌粉後立即擠出、短時間烘烤。

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18 · 餅乾

葡萄燕麥餅乾

依序拌合；14 g 分份，裹碎玉米片後輕壓烘烤。

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