今日課堂

01 · 麵包課堂流程整理

佛卡夏

基本、中間與最後發酵 · 上火 230°C / 下火 180°C · 不噴蒸氣

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02 · 麵包課堂資料與工作版

綜合果乾核桃麵包

鋪入果乾核桃、捲合整形 · 上火 220°C / 下火 180°C · 噴蒸氣

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03 · 中式點心課堂資料與工作版

綠豆椪

油皮、油酥與包餡 · 上火 150°C / 下火 160°C · 本次實烤 32 分鐘

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04 · 麵包課堂流程整理

全麥吐司（中種法）

中種法 · 小木擀麵棍捲型 · 上火 220°C / 下火 210°C · 帶蓋約 30 分鐘

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05 · 中式點心課堂流程整理

鳳梨酥

酥皮包餡入模 · 雙盤倒出翻面 · 上火 180°C / 下火 170°C

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06 · 麵包課堂筆記工作版

紅豆餐包

共用濕酵母麵糰 · 鬆弛 20 分鐘 · 薄刷全蛋液點黑芝麻

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07 · 蛋糕課堂筆記工作版

重奶油蛋糕

粉油拌合法 · 全蛋與奶水分次加 · 兩段烤溫、中央劃線

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08 · 麵包課堂筆記工作版

德式餐包（香腸捲）

共同麵糰 · 水滴形鬆弛 20 分鐘 · 長片多圈捲香腸

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09 · 麵包課堂表單與影音

楓糖核桃捲

鋪餡捲成長條、切段入模 · 捲類冷凍擀片 · 共同麵糰只秤一次

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10 · 蛋糕課堂筆記・待核對

奶油大理石蛋糕

兩色麵糊 · 粉類字樣與鹽量待核

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11 · 蛋糕課堂表單與口述

葡萄乾戚風蛋糕捲

果汁替代奶粉與水 · 蛋黃糊與蛋白霜分開 · 果醬與紙輔助捲製

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12 · 麵包課堂表單與口述

白吐司（直接法）

濕酵母 32 g · 五顆一模 · 實際補水與分段操作待核

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13 · 西點課堂表單與口述

泡芙

燙麵與離火加蛋 · 熱奶調溫 · 後段烤箱控制待核

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14 · 麵包課堂表單與影音

葡萄乾餐包

624 g 麵糰＋156 g 葡萄乾 · 兩次滾圓 · 剪十字、中央擠奶油

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