AI 示意步驟 1
下料
粉料、鹽、糖、奶粉、新鮮酵母、改良劑入缸
- 手法①粉料入缸；水杯先放缸外
- 手法②再倒入水 667 克（冰 1/3 + 2/3 水）
這一步要用的材料
- 高粉1058 g
- 鹽21 g
- 糖32 g
- 奶粉42 g
- 新鮮酵母32 g
- 改良劑11 g
- 水（其中 1/3 用冰）667 g
👁 乾粉倒入缸中，缸內尚無水：水杯放在缸外，尚未倒入。
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白吐司（直接法）
高粉直接法，擀捲兩次，後發到九分滿。
- 2 條，每條 900 克
- 麵團總重 1894 克（900 × 2 ÷ 0.95）
- 烤溫：上火 210°C／下火 200°C，約 40 分鐘
PREPARE
備料
總量 1894 g
白吐司麵團
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 高粉 ① 順序 1 | 100% | 1058 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 2% | 21 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 3% | 32 g | |
| 奶粉 ① 順序 1 | 4% | 42 g | |
| 水（其中 1/3 用冰） ② 順序 2 | 🧂 冰的 | 63% | 667 g |
| 白油 ③ 順序 3 | 3% | 32 g | |
| 新鮮酵母 | 3% | 32 g | |
| 改良劑 | 1% | 11 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
主麵團
4 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
攪拌到擴展
最後加白油，攪到擴展
- 判斷拉出薄膜不易破，表示已擴展
這一步要用的材料
- 白油32 g
👁 攪拌到擴展：白油已加入，攪拌到擴展。
AI 示意步驟 3
基礎發酵
靜置發酵，直到麵團膨脹
- 手法基發 50 至 60 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團膨脹，表面光滑：手指輕壓，凹痕慢慢回彈。
⏳ 50 至 60 分鐘 50 分鐘
AI 示意步驟 4
分割與鬆弛
每顆 180 克，鬆弛 20 分鐘
- 手法5 顆 × 2 條
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 等大圓球靜置在烤盤上，表面光滑：圓球表面光滑、形狀飽滿，未受觸碰。
⏳ 鬆弛 20 分鐘
整形與後發
2 個步驟
AI 示意步驟 5
擀捲兩次成捲
擀捲 2 次，成捲（5 捲）
- 手法每次先擀開排氣再捲起，第二次捲緊成條
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 成捲（5 捲）：5 捲已成形，待排入模具。
AI 示意步驟 6
入模後發到九分滿
5 捲並排入模
- 手法分 5 捲為了組織鬆軟
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 5 捲在模內，麵團已膨脹：麵團到模口，約九分滿。
⏳ 後發 50 分鐘
烘烤
1 個步驟
AI 示意步驟 7
烘烤
烤箱上火 210°C／下火 200°C
- 手法先烤 25 分鐘，再烤 15 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面上色，金黃均勻：表面金黃，頂部上色均勻。
⏳ 先 25 分 + 再 15 分 40 分鐘