AI 示意步驟 1
熱水拌糖鹽
熱水、糖、鹽用手拌到融化
- 手法三樣放入同一盆，一起拌
這一步要用的材料
- 熱水264 g
- 糖161 g
- 鹽3 g
👁 糖鹽化開，液體均勻：熱水、糖、鹽拌到融化。
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巧克力蛋糕捲
麵糊分段拌，蛋白霜分次拌入，烤後抹霜捲起。
- 麵糊合計 2046 克
- 烤溫：上火 210°C／下火 180°C，烤 20～23 分鐘
PREPARE
備料
總量 2046 g
巧克力麵糊與蛋白霜
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 熱水 ① 順序 1 | 85% | 264 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 52% | 161 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 1% | 3 g | |
| 可可粉 ② 順序 2 | 19% | 59 g | |
| soda ② 順序 2 | 1% | 3 g | |
| 低粉 ③ 順序 3 | 🧂 過篩 | 100% | 310 g |
| 泡打粉 ③ 順序 3 | 1% | 3 g | |
| 沙拉油 ③ 順序 3 | 74% | 229 g | |
| 蛋黃 ④ 順序 4 | 74% | 229 g | |
| 蛋白 ⑤ 順序 5 | 148% | 459 g | |
| 塔塔粉 ⑤ 順序 5 | 1% | 3 g | |
| 糖（蛋白霜用） ⑤ 順序 5 | 104% | 322 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
巧克力麵糊
4 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
加可可粉與 soda
加入可可粉與 soda，拌成可可糊
- 手法接在熱糖鹽水之後加入
這一步要用的材料
- 可可粉59 g
- soda3 g
👁 可可糊沒有結塊：可可粉與 soda 已拌入，沒有結塊。
AI 示意步驟 3
粉油拌合
低粉過篩，和泡打粉、沙拉油拌成糊
- 手法以粉油拌合法拌合
這一步要用的材料
- 低粉310 g
- 泡打粉3 g
- 沙拉油229 g
👁 看不到乾粉，成稠糊：低粉、泡打粉與沙拉油拌成無乾粉的稠糊。
AI 示意步驟 4
合併加蛋黃
兩糊拌勻，再加入蛋黃成麵糊
- 手法可可糊、油粉糊先合併，蛋黃最後加
這一步要用的材料
- 蛋黃229 g
👁 麵糊光滑，顏色一致：可可糊、油粉糊與蛋黃拌成光滑麵糊。
蛋白霜與合拌
1 個步驟
AI 示意步驟 5
打蛋白霜
蛋白、塔塔粉、糖打到濕到乾性發泡之間
- 手法先 3 速打到濕性發泡，再 1 速穩定
這一步要用的材料
- 蛋白459 g
- 塔塔粉3 g
- 糖（蛋白霜用）322 g
👁 提起打蛋器，尖端微彎：蛋白霜打到濕到乾性發泡之間。
拌合
2 個步驟
AI 示意步驟 6
先拌入三分之一
取三分之一蛋白霜，先拌入蛋黃麵糊
- 常見錯誤拌太久會消泡，這一步不要拖
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 三分之一蛋白霜拌均，麵糊變柔軟：三分之一蛋白霜先拌入蛋黃麵糊。
AI 示意步驟 7
由下往上拌勻
麵糊倒回蛋白霜，由下往上拌勻
- 手法全部倒入，快速由下往上拌，不能拌太久
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 沒有白色蛋白霜紋路：麵糊倒回蛋白霜，由下往上拌勻。
烘烤
2 個步驟
AI 示意步驟 8
倒入烤盤抹平
烤盤鋪紙，倒入麵糊抹平
- 手法烤模先鋪烤模紙，再倒入麵糊
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面平整，厚薄一致：麵糊倒在鋪紙的烤盤上，表面抹平。
AI 示意步驟 9
烘烤並輕摸定型
上火 210°C／下火 180°C 烘烤
- 手法進出烤爐都輕敲桌面，讓氣泡散勻
- 判斷烤 20 到 23 分，15 分時查看情況
- 判斷牙籤無用，改用輕摸判斷
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 輕摸回彈，表面定型：表面輕摸不下塌，會回彈。
奶油霜（全班量）
3 個步驟
AI 示意步驟 10
蛋白與糖水同時備
蛋白打濕性發泡，同時煮糖水到 110°C
- 手法蛋白用攪拌機持續攪拌
- 手法糖加水一起煮，煮好才沖入
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 蛋白濕性發泡，糖水 110°C：蛋白打到濕性發泡，糖水煮到 110°C。
AI 示意步驟 11
糖水慢慢倒入
糖水從上方慢慢倒入，攪拌不停
- 手法糖水加入攪拌鋼圈內，持續攪拌
- 常見錯誤糖水很燙，不能一次倒入
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 蛋白霜光滑挺立：糖水慢慢加入持續攪拌的蛋白，成蛋白霜。
AI 示意步驟 12
加入奶油打到濕性
加入奶油，打到濕性發泡
- 手法這是奶油霜程序的最後一步，打好即為奶油霜
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 霜體光滑，能暫時立住：奶油加入蛋白霜，打到濕性發泡。