AI 示意步驟 1
拌勻鳳梨餡
鳳梨膏、鳳梨漿、奶油一起拌勻
- 手法先做餡，做好後再做皮
- 判斷奶油塊不見，顏色一致
這一步要用的材料
- 鳳梨膏370 g
- 鳳梨漿488 g
- 奶油52 g
👁 奶油塊不見，顏色一致：餡料均勻，看不到奶油塊。
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鳳梨酥
先拌鳳梨餡，再做酥皮，包餡壓模，兩面烤。
- 皮 858 克、餡 910 克
- 烤溫：上火 180°C／下火 170°C，12 分鐘；翻面後上火 180°C／下火 180°C，15 分鐘
PREPARE
備料
總量 1768 g
鳳梨餡
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 鳳梨膏 ① 順序 1 | 100% | 370 g | |
| 鳳梨漿 ① 順序 1 | 131.9% | 488 g | |
| 奶油 ① 順序 1 | 14.1% | 52 g |
餅皮
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 無水奶油 ① 順序 1 | 75.1% | 263 g | |
| 糖粉 ① 順序 1 | 🧂 過篩 | 30% | 105 g |
| 全蛋 ② 順序 2 | 20% | 70 g | |
| 奶粉 ③ 順序 3 | 10% | 35 g | |
| 起司粉 ③ 順序 3 | 10% | 35 g | |
| 低筋麵粉 ④ 順序 4 | 🧂 過篩 | 100% | 350 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
鳳梨餡
1 個步驟AI 示意餅皮
4 個步驟
AI 示意步驟 2
奶油與糖粉
無水奶油與過篩糖粉拌勻
- 手法糖粉先過篩，才不會結塊留在糊中
- 判斷拌到沒有乾糖粉，也沒有油塊
這一步要用的材料
- 無水奶油263 g
- 糖粉105 g
👁 沒有乾糖粉、沒有油塊：奶油與糖粉拌勻，沒有乾粉。
AI 示意步驟 3
加蛋打至變白
全蛋打散後加入，打到顏色變白
- 手法蛋打散再加，邊打邊刮缸壁
- 判斷顏色明顯變白，質地均勻
這一步要用的材料
- 全蛋70 g
👁 顏色明顯變白，質地均勻：蛋油糊顏色明顯變白。
AI 示意步驟 4
加奶粉與起司粉
奶粉與起司粉一起下，拌勻
- 手法兩種粉都沒有筋性，可以同時下
- 判斷看不到乾粉即停
這一步要用的材料
- 奶粉35 g
- 起司粉35 g
👁 看不到乾粉即停：奶粉與起司粉拌入糊中，無乾粉。
AI 示意步驟 5
低粉壓拌成團
過篩低粉鋪桌面，蛋油糊壓進粉中
- 手法用刮板把糊壓進粉裡，是壓不是揉
- 判斷成一團、沒有乾粉，不出筋
這一步要用的材料
- 低筋麵粉350 g
👁 成一團、沒有乾粉，不出筋：粉與糊壓成一團，沒有乾粉。
分割與入模
2 個步驟
AI 示意步驟 6
皮與餡分份
皮與餡分成相同數量的份
- 手法每份皮配一份餡，數量相同
- 判斷份數一致，外觀才整齊
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 每份數量一致：皮與餡份數一致。
AI 示意步驟 7
包餡入方模
包好的皮餡放入方模，表面整平
- 手法皮貼住方模內壁，每格都要填滿
- 判斷表面平整，填滿方模四角
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面平整，填滿方模四角：表面平整，方模四角都填滿。
烘烤與出爐
4 個步驟
AI 示意步驟 8
第一面烘烤
上火 180°C／下火 170°C，烤12分鐘
- 手法第一面只看時間，烤滿 12 分鐘
- 判斷12 分鐘到，取出準備翻面
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 烤滿 12 分鐘：第一面烤滿 12 分鐘。
⏳ 第一面 12 分鐘
AI 示意步驟 9
兩盤倒扣翻面
兩個烤盤疊好一起倒過來
- 手法2 個烤盤疊好，整組倒轉
- 手法兩盤疊著一起倒轉，不逐顆翻
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 兩盤已一起倒轉：兩盤已一起倒轉。
AI 示意步驟 10
第二面烘烤
上火 180°C／下火 180°C，烤15分鐘
- 手法翻面後上下火同為 180°C，烤滿 15 分鐘
- 判斷表面色澤均勻，無焦黑
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 烤滿 15 分鐘：第二面烤滿 15 分鐘。
⏳ 第二面 15 分鐘
AI 示意步驟 11
取下方模
烤好後取下方模，成品留在盤上
- 手法戴手套，取下方模，成品留在盤上
- 判斷側面不黏模，形狀完整
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 側面不黏模，形狀完整：取下方模，成品形狀完整。