蛋白霜打到濕性乾性之間

蛋白霜打到濕性到乾性之間，再分次拌入蛋黃糊。

1. 前段用 3 速起泡，約 80% 的時間。
2. 後段改 2 速穩定泡沫，約 20% 的時間。
3. 提起打蛋器看尖端，停在彎下而不立起的時候。

這樣才算好

提起打蛋器，尖端彎下，泡沫細緻有光澤。

使用這項技法

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