AI 示意步驟 1
備料分盤
依下缸順序分盤，長模襯紙
- 手法油脂、粉、蛋液、奶水各自分盤
- 判斷材料依下缸順序排好
這一步要用的材料
- 奶油235 g
- 白油176 g
- 糖470 g
- 鹽10 g
- 蛋白299 g
- 蛋黃153 g
- 奶水164 g
- 低粉587 g
- 泡打粉9 g
- 蔓越莓（酒漬）59 g
- 可可粉10 g
- 小蘇打1 g
- 熱水（溫）20 g
- 巧克力豆34 g
👁 材料分盤，模具襯好：材料依順序排好，長模襯好紙。
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奶油大理石蛋糕
兩色麵糊拌出紋路，拌到有色塊就停。
- 一批長條模蛋糕
- 烤溫：上火 200°C／下火 200°C，10 分
- 再上火 190°C／下火 190°C，30 分
PREPARE
備料
白麵糊
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 奶油 ① 順序 1 | 40% | 235 g | |
| 白油 ① 順序 1 | 30% | 176 g | |
| 糖 ② 順序 2 | 80% | 470 g | |
| 鹽 ② 順序 2 | 1.7% | 10 g | |
| 蛋白 ③ 順序 3 | 51% | 299 g | |
| 蛋黃 ③ 順序 3 | 26% | 153 g | |
| 奶水 ③ 順序 3 | 28% | 164 g | |
| 低粉 ④ 順序 4 | 100% | 587 g | |
| 泡打粉 ④ 順序 4 | 1.5% | 9 g | |
| 蔓越莓（酒漬） | 10% | 59 g |
巧克力糊
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 白麵糊 | 100% | 339 g | |
| 可可粉 | 🧂 過篩 | 3% | 10 g |
| 熱水（溫） | 6% | 20 g | |
| 小蘇打 | 🧂 過篩 | 0.4% | 1 g |
| 巧克力豆 | 10% | 34 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
白麵糊
4 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
打發油糖
奶油、白油、糖、鹽一起打發
- 手法停機刮缸壁與缸底，再續打
- 判斷顏色變淺，體積略增
這一步要用的材料
- 奶油235 g
- 白油176 g
- 糖470 g
- 鹽10 g
👁 顏色變淺，體積略增：①②打到顏色變淺、體積略增。
AI 示意步驟 3
加蛋奶水
蛋液與奶水分次慢加
- 手法蛋白蛋黃先混勻，少量多次慢加
- 手法粉與水可輪替慢加
- 判斷糊滑順，沒有油水分離
這一步要用的材料
- 蛋白299 g
- 蛋黃153 g
- 奶水164 g
👁 糊滑順，沒有油水分離：③慢慢次加，糊不油水分離。
AI 示意步驟 4
加粉拌勻
低粉與泡打粉一起加入攪拌
- 手法低粉、泡打粉一起加入，拌勻
- 判斷看不到乾粉，刮底拌勻
這一步要用的材料
- 低粉587 g
- 泡打粉9 g
👁 看不到乾粉，糊均勻：④加粉後拌成均勻麵糊。
分成兩色
4 個步驟
AI 示意步驟 5
分出白糊
先取出 339 克白麵糊另置一盆
- 手法蔓越莓還沒加，先秤出一盆
- 判斷秤得 339 克，留給巧克力糊
這一步要用的材料
- 白麵糊339 g
👁 另盆裝好 339 克白糊：先分出 339 克白麵糊，另盆放好。
AI 示意步驟 6
拌入蔓越莓
其餘白麵糊拌入酒漬蔓越莓
- 手法蔓越莓拌入，刮刀由底往上翻拌
- 判斷果乾分布均勻，不結塊
這一步要用的材料
- 蔓越莓（酒漬）59 g
👁 果乾分布均勻：剩餘白糊拌入蔓越莓，分布均勻。
AI 示意步驟 7
調巧克力醬
可可粉與小蘇打加溫熱水調成醬
- 手法可可粉、小蘇打過篩，加溫熱水 20 克
- 判斷沒有粉團，呈深色滑糊
這一步要用的材料
- 可可粉10 g
- 小蘇打1 g
- 熱水（溫）20 g
👁 深色滑糊，沒有粉團：可可粉與小蘇打調成深色滑糊。
AI 示意步驟 8
拌成巧克力糊
巧克力醬拌進 339 克白麵糊
- 手法拌到顏色均勻，最後加巧克力豆 34 克
- 判斷深色均勻，沒有粉團
這一步要用的材料
- 白麵糊339 g
- 巧克力豆34 g
👁 深色均勻，有光澤：巧克力醬拌入白糊，最後加巧克力豆。
大理石紋與烘烤
5 個步驟
AI 示意步驟 9
做出大理石紋
兩色糊拌出紋路，裝入長模
- 手法分層：白糊 152 克、黑糊 50 克交疊
- 手法或在缸內用刮刀輕拌出紋路
- 判斷白與咖啡色塊分明，不拌成一色
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 白與咖啡色的紋路分明：白糊與咖啡色糊拌出明顯色塊，不要拌成一色。
AI 示意步驟 10
第一段烘烤
上下火 200°C，烤 10 分
- 手法長模放入烤箱，烤 10 分鐘
- 判斷表面開始定形，還未上色
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面開始定形：第一段烘烤 10 分鐘，表面開始定形。
AI 示意步驟 11
取出劃線
取出，表面切線
- 手法切線後回爐續烤
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面切線已完成：表面切線，切線後回爐續烤。
AI 示意步驟 12
第二段烘烤
上下火 190°C，烤 30 分
- 手法回爐續烤，少開爐門查看
- 判斷表面金黃
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面金黃：第二段烘烤 30 分鐘，表面金黃。
AI 示意步驟 13
網架放涼
網架上放涼
- 判斷切開見兩色紋路與蔓越莓
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 放涼，紋路清楚：網架上放涼，表面紋路清楚。