步驟 1
Fold item
Add flour and first liquid.
practice-water分 2 次
這一步要用的材料
- practice-flour100 g
- practice-water32.5 g
範例品項 · 練習內容
Practice product
把每一步做到狀態剛好，再往下進行。
練習
示意
示意
動手 20 分鐘等待空檔 25 分鐘
PREPARE
備料
總量 330 g
Practice dough
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| practice-flour ⓪ 順序 0 | 100% | 100 g | |
| practice-water ① 順序 1 | 65% | 65 g | |
| practice-egg ② 順序 2 | 20% | 20 g | |
| practice-butter ③ 順序 3 | 🧂 軟化 | 5% | 5 g |
Practice filling
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| practice-paste ⓪ 順序 0 | 100% | 100 g | |
| practice-syrup ① 順序 1 | 40% | 40 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
Practice stage
4 個步驟步驟 2
Rest dough
Rest until the dough relaxes.
practice-water分 2 次
這一步要用的材料
- practice-water32.5 g
👁 Dough relaxes：The dough relaxes without tearing.
⏳ Rest 10 分鐘
步驟 3
Prep filling
Combine the practice filling.
這一步要用的材料
- practice-paste100 g
- practice-syrup40 g
趁這段時間做：Rest dough
技法：Practice fold看技法小卡 ›步驟 4
Finish batch
Finish dough with the filling.
practice-egg分 3 次
這一步要用的材料
- practice-egg20 g
- practice-butter5 g
- practice-paste100 g
- practice-syrup40 g
⚠ 關鍵 egg in 3 parts
👁 Evenly combined：The material is evenly combined.
技法小卡Practice fold
Repositions a soft practice material without tearing it.
- Lift one edge with a clean tool.
- Fold the edge over the center.
這樣才算好
The folded material stays intact.
常見狀況與調整
The edge tears：It was pulled too farUse a shorter lift.
使用這項技法
常見狀況與調整
依狀態檢查當下材料，再調整下一個動作。