TECHNIQUE
填派殼覆膜冷卻
技法小卡填派殼覆膜冷卻
貼膜冷卻讓餡面平整、不結皮。
- 餡倒入已烤好的派殼。
- 剪好的保鮮膜（塑膠袋）貼住餡面。
- 放著冷卻。
這樣才算好
餡倒滿派殼，表面大致平整。
膜貼住餡面，沒有氣泡，表面平整。
常見狀況與調整
餡面不平整、結皮：冷卻時餡面直接接觸空氣。鋪上剪好的塑膠袋（保鮮膜）貼面冷卻。
TECHNIQUE
貼膜冷卻讓餡面平整、不結皮。
餡倒滿派殼，表面大致平整。
膜貼住餡面，沒有氣泡，表面平整。
餡面不平整、結皮：冷卻時餡面直接接觸空氣。鋪上剪好的塑膠袋（保鮮膜）貼面冷卻。