AI 示意步驟 1
隔水加熱蛋液
全蛋、蛋黃、糖、鹽隔熱水加熱攪拌
- 手法①全蛋、蛋黃；②糖、鹽，放入攪拌鋼
- 手法攪拌鋼隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌
這一步要用的材料
- 全蛋210 g
- 蛋黃40 g
- 糖150 g
- 鹽2 g
👁 蛋液加熱後能流動：全蛋、蛋黃、糖、鹽放入攪拌鋼，隔熱水加熱攪拌。
課堂 · 課堂整理
小白球（台式馬卡龍／牛粒）
全蛋隔水加熱打發，拌粉後立即擠花入爐。
- 麵糊合計 592 克
- 全蛋 210、蛋黃 40、糖 150、鹽 2、低粉 185、香草夾醬 5（克）
- 烤溫：上火200°C／下火170°C，10 分鐘（9 分＋1 分）
PREPARE
備料
總量 592 g
麵糊
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 全蛋 ① 順序 1 | 113.5% | 210 g | |
| 蛋黃 ① 順序 1 | 21.6% | 40 g | |
| 糖 ② 順序 2 | 81.1% | 150 g | |
| 鹽 ② 順序 2 | 1.1% | 2 g | |
| 低粉 ③ 順序 3 | 🧂 過篩 | 100% | 185 g |
| 香草夾醬 ③ 順序 3 | 2.7% | 5 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
隔水加熱與打發
3 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
打到像液態奶油
3 速攪拌，像液態奶油時停止加熱
- 手法3 速攪拌，同時隔熱水加熱
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 蛋糊像液態奶油：蛋糊像液態奶油時，停止加熱。
AI 示意步驟 3
續打到奶油色偏白
續打到奶油色偏白
- 手法此階段可以攪很久，期間可以做別的事
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 奶油色偏白：續打到奶油色偏白。
拌粉與擠花
2 個步驟
AI 示意步驟 4
拌入低粉香草
低粉過篩後，加入香草夾醬拌入蛋糊
- 手法低粉先過篩，再拌入蛋糊
這一步要用的材料
- 低粉185 g
- 香草夾醬5 g
👁 看不到乾粉，麵糊均勻：低粉過篩後，與香草夾醬拌入蛋糊。
AI 示意步驟 5
拌好立刻擠花
拌好後馬上擠花
- 手法加粉後立刻擠花，不要放置
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 擠出的麵糊保持小圓球：加粉後馬上擠花。
烘烤
1 個步驟
AI 示意步驟 6
烘烤
上火200、下火170烤10分
- 手法先烤 9 分，再加烤 1 分
🔥 上火 200°C／下火 170°C，10 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面乾定、微上色：烤盤放入烤箱，依上方烤溫與時間烘烤。
⏳ 分段計時 10 分鐘