AI 示意步驟 1
拌中種
高粉、水、濕酵母拌成團
- 手法中種不需打到擴展，拌成團即可
- 判斷沒有乾粉塊，表面平整
高粉（中種 634 g＋主麵團 272 g）分 2 次
這一步要用的材料
- 高粉（中種 634 g＋主麵團 272 g）634 g
- 水（中種）390 g
- 濕酵母（中種）9 g
👁 沒有乾粉塊，中種成團：中種拌成團，不需打到擴展。
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墨西哥麵包
中種主麵團擀開包芝士，表面擠皮後烤。
- 20 個 × 40 克麵團
- 墨西哥麵糰 40 克 × 20 ＝ 800 克（取自整批麵團）
- 墨西哥皮約 20 克 × 20 個，備料 412 克
- 烤溫：上火 210°C／下火 180°C，15 到 18 分鐘
PREPARE
備料
麵團（中種法）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 高粉（中種 634 g＋主麵團 272 g） ① 順序 1 | 100% | 906 g | |
| 濕酵母（中種） ① 順序 1 | 1% | 9 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 1% | 9 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 18% | 163 g | |
| 水（主麵團，可改保久乳） ② 順序 2 | 12% | 109 g | |
| 奶粉（可改保久乳，見水） ② 順序 2 | 4% | 36 g | |
| 濕酵母（主麵團） ③ 順序 3 | 4% | 36 g | |
| 水（中種） | 43% | 390 g | |
| 奶油 | 20% | 181 g | |
| 全蛋 | 6% | 54 g |
墨西哥皮（約 20 克 × 20 個，備料 412 克）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 糖粉 ① 順序 1 | 100% | 110 g | |
| 奶油 ① 順序 1 | 100% | 110 g | |
| 全蛋 ② 順序 2 | 74.5% | 82 g | |
| 低粉 ③ 順序 3 | 100% | 110 g |
芝士片（10 片／組）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 芝士片 | 100% | 10 片 |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
中種與主麵團
6 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
拌主料
高粉、鹽、糖，加水與奶粉拌勻
- 手法先放高粉、鹽、糖，再加水與奶粉
- 判斷水與粉料拌勻，沒有乾粉
高粉（中種 634 g＋主麵團 272 g）分 2 次
這一步要用的材料
- 高粉（中種 634 g＋主麵團 272 g）272 g
- 鹽9 g
- 糖163 g
- 水（主麵團，可改保久乳）109 g
- 奶粉（可改保久乳，見水）36 g
👁 粉料與水拌勻：高粉、鹽、糖、水、奶粉拌勻。
AI 示意步驟 3
加入中種
加入中種，拌到成團
- 手法中種整塊放入，與主料一起拌
- 判斷中種與主料融合，不見大塊中種
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 中種與主料融合成團：加入中種後拌成團。
AI 示意步驟 4
加入主麵團酵母
成團後，加入濕酵母拌勻
- 手法等麵團成團後，才加入濕酵母
- 判斷酵母拌入，麵團光滑
這一步要用的材料
- 濕酵母（主麵團）36 g
👁 酵母拌入，麵團光滑：成團後才加濕酵母。
AI 示意步驟 5
加入全蛋
加入全蛋，拌到吸收
- 判斷麵團吸收蛋液，沒有明顯水痕
這一步要用的材料
- 全蛋54 g
👁 蛋液吸收，麵團不稀：全蛋拌到吸收。
AI 示意步驟 6
擴展後加奶油
攪到擴展薄膜，再加奶油
- 手法先攪到能拉出薄膜，再加入奶油
- 判斷拉開麵團，中央透出薄膜
這一步要用的材料
- 奶油181 g
👁 拉開透出薄膜，奶油拌入：擴展薄膜後再加奶油，拌到吸收。
分割與整形
3 個步驟
AI 示意步驟 7
分割 40 克
分割成每個 40 克，共 20 個
- 手法秤出 40 克，依序分割
- 判斷每個大小相近，共 20 個
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 每個 40 克，共 20 個：麵團分成 40 克 × 20 個。
AI 示意步驟 8
包芝士捲起
擀成長方形，放半片芝士捲起
- 手法擀成長方形，放半片芝士，由一端捲成長條
- 判斷芝士包在麵團內部
這一步要用的材料
- 芝士片10 片
👁 芝士捲在麵團內：芝士捲在麵團內部。
AI 示意步驟 9
後發酵
後發酵到約 1.5 倍大
- 判斷體積約 1.5 倍，輕按會回彈慢
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 體積約 1.5 倍：後發酵到約 1.5 倍。
表皮與烘烤
3 個步驟
AI 示意步驟 10
拌墨西哥皮
糖粉、奶油拌勻，加蛋與低粉
- 手法糖粉與奶油拌勻，加全蛋，再拌入低粉
- 判斷麵糊細緻，可以擠出
這一步要用的材料
- 糖粉110 g
- 奶油110 g
- 全蛋82 g
- 低粉110 g
👁 麵糊細緻，可以擠出：墨西哥皮拌成細緻麵糊。
AI 示意步驟 11
擠上墨西哥皮
每個擠約 20 克，表面擠上墨西哥皮
- 判斷表面完整覆蓋，不堆厚
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面擠上皮，不堆厚：表面擠上墨西哥皮，每個約 20 克。
AI 示意步驟 12
烘烤
烤箱 210／180 度，烤 15 到 18 分
- 判斷表皮上色，邊緣烤熟
🔥 上火 210°C／下火 180°C，15-18 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表皮上色，邊緣烤熟：表皮上色，烤熟出爐。