奶油拌入

餡糊化後離火拌入奶油，增加滑順與風味。

1. 餡糊化、冒泡後離火。
2. 放入奶油。
3. 拌到奶油完全融化。

這樣才算好

奶油完全化開，看不到油塊。

常見狀況與調整

餡裡有油塊：離火後沒有攪夠，奶油沒融開。離火繼續攪到奶油完全融化。

使用這項技法

• 檸檬布丁派