AI 示意步驟 1
備料
秤好材料，四條長模鋪好紙
- 手法蛋白 311 g、蛋黃 159 g 分開秤，合計 470 g
- 判斷模具擺在手邊，隨時可用
這一步要用的材料
- 低粉610 g
- 酵粉（泡打粉）9 g
- 奶油244 g
- 白油183 g
- 蛋白311 g
- 蛋黃159 g
- 奶水171 g
👁 材料分組、模具鋪紙完成：材料分組好，四條模具就位。
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重奶油蛋糕
粉油拌合，分次加蛋奶，劃一刀後回爐。
- 4 條 × 500 克
- 麵糊每條 500 克
- 烤溫：上火 200°C／下火 200°C 10 分鐘；上火 190°C／下火 190°C 30 分鐘
PREPARE
備料
總量 2200 g
重奶油蛋糕麵糊
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 低粉 ① 順序 1 | 100% | 610 g | |
| 酵粉（泡打粉） ① 順序 1 | 1.5% | 9 g | |
| 奶油 ① 順序 1 | 40% | 244 g | |
| 白油 ① 順序 1 | 30% | 183 g | |
| 糖 ② 順序 2 | 80% | 488 g | |
| 鹽 ② 順序 2 | 1.2% | 6 g | |
| 蛋白 ③ 順序 3 | 51% | 311 g | |
| 蛋黃 ③ 順序 3 | 26% | 159 g | |
| 奶水 ④ 順序 4 | 28% | 171 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
備料
1 個步驟AI 示意拌麵糊
5 個步驟
AI 示意步驟 2
粉油拌合
低粉、酵粉、奶油、白油攪成毛絨狀
- 手法粉類與油脂一起下缸，開始攪拌
- 判斷粉與油成均勻細碎的毛絨狀，看不到大塊油脂
這一步要用的材料
- 低粉610 g
- 酵粉（泡打粉）9 g
- 奶油244 g
- 白油183 g
👁 細碎毛絨狀，沒有大塊油脂：粉與油成細碎毛絨狀，手指捏得散開。
AI 示意步驟 3
加糖鹽
加入糖與鹽，攪拌 2 至 3 分鐘
- 手法糖鹽下缸，打到泛白
- 判斷顏色明顯變淺，糖粒分散均勻
這一步要用的材料
- 糖488 g
- 鹽6 g
👁 顏色變淺，攪到泛白：糖鹽拌入後顏色變淺、泛白。
AI 示意步驟 4
分次加蛋
蛋白與蛋黃分次慢慢加入
- 判斷每次加入後麵糊回到滑順
這一步要用的材料
- 蛋白311 g
- 蛋黃159 g
👁 每次加入後麵糊回到滑順：每次加入的蛋液都吸收後才續加。
AI 示意步驟 5
分次加奶水
奶水分次慢慢加入，攪到滑順
- 手法蛋液加完後，奶水一樣分次慢加
- 判斷麵糊細緻光滑，帶流動感
這一步要用的材料
- 奶水171 g
👁 麵糊細緻光滑：麵糊細緻光滑，帶流動感。
AI 示意步驟 6
量比重
同一杯秤麵糊與水，算比重
- 手法空杯重 16 克，裝滿麵糊後秤重
- 判斷麵糊淨重 ÷ 水淨重，約 0.73
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵糊淨重 ÷ 水淨重 ≈ 0.73：同一個杯子裝麵糊與水，比重約 0.73。
入模與烘烤
5 個步驟
AI 示意步驟 7
入模抹平
麵糊每條 500 克，抹平表面
- 手法模具放在秤上，邊裝邊秤到 500 克
- 手法用刮刀整理表面，四條重量一致
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 四條各 500 克，表面平整：四條模具裝到 500 克，表面平整。
AI 示意步驟 8
第一段烘烤
上火200°C／下火200°C，烤10分鐘
- 手法四條模具放在同一個烤盤上，整盤一起入爐
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 整盤已送入烤箱：整盤四條模具已送入烤箱。
AI 示意步驟 9
沾油劃線
沿麵糊中央劃一道縱線
- 判斷烤 10 分鐘後沾油，再烤 30 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 中央劃出一道縱線：頂部中央有一道縱線。
AI 示意步驟 10
回爐烘烤
上火190°C／下火190°C，烤30分鐘
- 手法劃線後立刻回爐
- 判斷中央裂口金黃，竹籤插入中央拔出乾淨
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 竹籤拔出乾淨：中央裂口金黃。
AI 示意步驟 11
出爐放涼
連模紙移上網架
- 判斷蛋糕表面金黃，中央裂口朝上
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 蛋糕連模紙移上網架：蛋糕仍連模紙放在網架上，表面金黃。