AI 示意步驟 1
打共用麵團
依序下料，打到擴展階段再加奶油
- 手法水 1/3 用冰塊，冰塊融化後才下酵母
- 判斷麵團能拉出薄膜，不易斷裂
這一步要用的材料
- 高粉856 g
- 低粉214 g
- 水535 g
- 濕酵母37 g
- 奶油128 g
- 老麵128 g
- 蛋黃107 g
- 楓糖43 g
- 糖107 g
- 奶粉54 g
- 鹽16 g
👁 擴展後才加奶油：麵團已擴展，表面光滑有彈性
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葡萄乾餐包
葡萄乾折進主麵團，每個 30 克，十字剪開後烤。
- 26 個 × 30 克
- 麵團共 780 克（624 克麵團＋156 克葡萄乾）
- 烤溫：上火 200°C／下火 180°C，13–16 分鐘
PREPARE
備料
共用主麵團
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 高粉 ① 順序 1 | 80% | 856 g | |
| 低粉 ① 順序 1 | 20% | 214 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 10% | 107 g | |
| 奶粉 ① 順序 1 | 5% | 54 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 1.5% | 16 g | |
| 水 ② 順序 2 | 🧂 冰的 | 50% | 535 g |
| 蛋黃 ② 順序 2 | 10% | 107 g | |
| 楓糖 ② 順序 2 | 4% | 43 g | |
| 濕酵母 ③ 順序 3 | 3.5% | 37 g | |
| 奶油 ④ 順序 4 | 12% | 128 g | |
| 老麵 | 12% | 128 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
主麵團與葡萄乾
2 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
拌入葡萄乾
取 624 克麵團，折入 156 克葡萄乾
- 手法葡萄乾已用紅酒泡過
- 判斷葡萄乾平均分布，沒有被壓爛
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 葡萄乾分布平均：深色葡萄乾散布在淡色麵團中
發酵與整形
6 個步驟
AI 示意步驟 3
基礎發酵
基礎發酵 50 到 60 分鐘
- 判斷麵團明顯脹大，表面平滑不塌
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團明顯脹大：麵團脹大，表面平滑
⏳ 50–60 分 50 分鐘
AI 示意步驟 4
分割秤重
每個 30 克，共分 26 個
- 手法用刮板切下，逐個秤重
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 每個 30 克：切口平整，各個小麵團大小接近
AI 示意步驟 5
滾圓
掌心罩住麵團，輕壓畫圓成圓球
- 判斷表面光滑，沒有破裂
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面光滑、沒有破裂：光滑圓球，表面沒有破裂
AI 示意步驟 6
中間鬆弛
靜置鬆弛 20 分鐘
- 判斷麵團放鬆，圓球略微變扁
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團放鬆變扁：圓球放鬆，表面不乾
⏳ 20 分 20 分鐘
AI 示意步驟 7
排盤
圓球之間留間距，整齊排入烤盤
- 判斷表面可見小顆葡萄乾外露
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 圓球間有間距：圓球彼此不貼合，中間有空隙
AI 示意步驟 8
最後發酵
最後發酵 50 分鐘，發到約 1.5 倍
- 判斷輕壓回彈變慢，表面不塌陷
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 約 1.5 倍大：體積明顯變大，輕壓回彈慢
⏳ 50 分 50 分鐘
表面與烘烤
5 個步驟
AI 示意步驟 9
刷全蛋
表面刷上全蛋液
- 手法刷子輕刷，不要積在底部
- 判斷表面均勻有光澤
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面均勻有光：表面薄薄一層蛋液，有光
AI 示意步驟 10
剪十字
用剪刀在頂部剪出十字切口
- 判斷切口張開，露出內部麵團
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 切口張開：十字切口已張開
AI 示意步驟 11
擠奶油
沿十字切口擠上奶油
- 手法用擠花袋，不要抹開
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 奶油在切口上：十字切口上有奶油
AI 示意步驟 12
撒二砂糖
在奶油與麵團表面撒二砂糖
- 手法均勻撒在頂部，不要只撒一處
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 糖粒均勻分布：頂部有均勻的糖粒
AI 示意步驟 13
烘烤
上火200°C／下火180°C，13–16分
- 判斷表面金黃，十字處上色
🔥 上火 200°C／下火 180°C，13–16 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面金黃：表面金黃，十字處上色
⏳ 13–16 分 13 分鐘