TECHNIQUE
排盤烘烤放涼
技法小卡排盤烘烤放涼
間距平均、低溫慢烤，餅乾不上色、烤透；放涼後才會酥鬆定型。
- 搓好的麵糰排在烤盤上，留出間距。
- 進爐烘烤。
- 出爐放在烤盤上放涼。
這樣才算好
麵糰排整齊，彼此不黏在一起。
表面仍是白色，底邊轉淡金黃。
放涼後拿起不碎，質地酥鬆。
常見狀況與調整
烤出來裂開：麵糰沒有搓到表面光滑。照搓圓技法搓到變白。
烤色過深：烤溫過高。照上火 170／下火 120 烘烤。
TECHNIQUE
間距平均、低溫慢烤，餅乾不上色、烤透；放涼後才會酥鬆定型。
麵糰排整齊，彼此不黏在一起。
表面仍是白色，底邊轉淡金黃。
放涼後拿起不碎，質地酥鬆。
烤出來裂開：麵糰沒有搓到表面光滑。照搓圓技法搓到變白。
烤色過深：烤溫過高。照上火 170／下火 120 烘烤。