泡芙糊分次加蛋

離火後分次加蛋，糊才會光滑、能撐起膨脹的殼。

1. 離火，先加一部分全蛋。
2. 拌到蛋液完全進入，糊光滑。
3. 用木匙舀起、提起，看糊落下的樣子。
4. 糊掉下去又不掉、呈倒 V 緩緩垂落，才停止加蛋。

這樣才算好

木匙提起，糊掉下去又不掉，呈倒 V 緩緩垂落。

使用這項技法

• 泡芙與卡士達