AI 示意步驟 1
烤核桃
核桃入爐烤到有香味
- 手法核桃平鋪烤盤，入烤箱烤
- 判斷香氣出來，邊緣微黃
- 常見錯誤沒先烤，核桃有生味、口感軟
這一步要用的材料
- 碎核桃（先烤過）123.5 g
👁 香氣出來，邊緣微黃：核桃加入前要先烤過，烤到香氣出來。
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雪菓
核桃成團才下，壓扁包好，用力搓到變白。
- 約 52 顆 × 13 克
- 麵糰共 706.95 克，每顆 13 克
- 烤溫：上火 170°C／下火 120°C，20 分鐘
動手 85 分鐘等待空檔 50 分鐘
PREPARE
備料
總量 706.95 g
雪菓麵糰
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 奶油 ① 順序 1 | 🧂 軟化 | 70% | 210 g |
| 糖粉 ① 順序 1 | 22.5% | 67.5 g | |
| 低粉 ② 順序 2 | 100% | 300 g | |
| 泡打粉 ② 順序 2 | 1.5% | 4.41 g | |
| 香草醬（粉） ② 順序 2 | 0.5% | 1.5 g | |
| 碎核桃（先烤過） ③ 順序 3 | 41.2% | 123.54 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
核桃前處理
2 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
切碎核桃
放涼後切成平均碎粒
- 手法放涼再切，切成平均小碎粒
- 判斷核桃涼透，碎粒大小平均
- 常見錯誤碎粒過大，搓圓時會露出表面
這一步要用的材料
- 碎核桃（先烤過）123.5 g
👁 核桃涼透，碎粒平均：烤過的核桃放涼，切成大小平均的碎粒。
麵糰
5 個步驟
AI 示意步驟 3
拌奶油糖粉
奶油和糖粉先拌勻
- 手法軟化的奶油和糖粉放入缸中拌
- 判斷看不到糖粉，糊均勻
- 常見錯誤奶油太硬，麵糰會有油塊或糖粉粒
這一步要用的材料
- 奶油210 g
- 糖粉67.5 g
👁 看不到糖粉，糊均勻：①奶油和糖粉先拌勻。
AI 示意步驟 4
加粉類
低粉、泡打粉、香草粉一起加
- 手法一起倒入奶油糖粉糊
- 判斷粉和油糊開始黏成塊
這一步要用的材料
- 低粉300 g
- 泡打粉4.4 g
- 香草醬（粉）1.5 g
👁 粉和油糊黏成塊：②低粉、泡打粉、香草醬（粉）加入奶油糖粉糊。
AI 示意步驟 5
攪成麵糰
小型攪拌機攪到成一團
- 手法小型攪拌機攪，先不放核桃
- 判斷成一團，看不到乾粉
- 常見錯誤粉和油沒拌到，麵糰會散不成團
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 成一團，看不到乾粉：用小型攪拌機把麵糰攪到成團，核桃要等成團之後才加。
AI 示意步驟 6
揉入核桃
成團後，放入碎核桃揉勻
- 手法確認成團後，才放碎核桃
- 判斷核桃分佈均勻，看不到乾粉
- 常見錯誤太早放，核桃被打碎、麵糰變髒
這一步要用的材料
- 碎核桃（先烤過）123.5 g
⚠ 關鍵 成團後才下核桃
👁 核桃分佈均勻：③麵糰成團之後才放入烤過的碎核桃，揉到分佈均勻。
AI 示意步驟 7
鬆弛麵糰
蓋好鬆弛 30 分，超過 1 小時要冷藏
- 手法蓋好，隔絕空氣
- 判斷按壓柔軟，表面不乾
- 常見錯誤沒隔絕空氣，表面會乾硬結皮
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 按壓柔軟，表面不乾：加入核桃後蓋好鬆弛 30 分鐘；若超過 1 小時還沒搓圓，要放進冰箱。
⏳ 鬆弛 30 分鐘
分割搓圓
4 個步驟
AI 示意步驟 8
搓成長條
麵糰搓成粗細平均的長條
- 手法鬆弛好的麵糰，在桌上搓成長條
- 判斷長條粗細平均，切段才好等分
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 長條粗細平均：鬆弛好的麵糰在桌上搓成長條。
AI 示意步驟 9
切段秤重
切段，每段秤 13 克
- 手法長條切段，逐段上秤
- 判斷每段 13 克，約 52 顆
- 常見錯誤沒逐段秤重，烤出來大小不一
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 每段 13 克，重量一樣：長條切段後逐段上秤，每顆 13 克，約 52 顆。
AI 示意步驟 10
先壓扁
每段先壓扁，核桃包進中間
- 手法先壓扁，把露出的核桃包進中間
- 判斷壓扁後表面看不到核桃
- 常見錯誤核桃露在外層，烤後會裂開
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 壓扁後表面看不到核桃：先壓扁，重新分配麵糰和核桃，外層不能露出核桃，烤時才不會裂。
AI 示意步驟 11
用力搓圓
雙掌用力摩擦，像鑽木取火
- 手法不是輕輕搓，要一直摩擦到變白
- 判斷麵糰從淡咖啡色變白，表面光滑
- 常見錯誤搓得太輕，烤後容易裂開、碎掉
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 淡咖啡轉白，表面光滑：不是輕輕搓，而是用力摩擦；麵糰會從淡咖啡色變白，烤後不易碎。
烤焙
3 個步驟
AI 示意步驟 12
排入烤盤
搓好的圓球排整齊，留間距
- 手法搓好的圓球排在烤盤上，間距平均
- 判斷排整齊，彼此不黏
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 排整齊，彼此不黏：搓好的麵糰排在烤盤上，間距平均。
AI 示意步驟 13
入爐烘烤
上火 170／下火 120，烤 20 分
- 手法烤箱預熱到指定上下火
- 判斷表面仍白，底邊轉淡金黃
- 常見錯誤烤溫過高，烤色會過深
🔥 上火 170°C／下火 120°C，20 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面仍白，底邊淡金黃：上火 170°C、下火 120°C，烤 20 分鐘。
⏳ 烘烤 20 分鐘
AI 示意步驟 14
出爐放涼
留在烤盤上放到涼透
- 判斷涼透拿起不碎，質地酥鬆
- 常見錯誤沒涼透就拿起，容易碎
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 涼透拿起不碎：出爐後留在烤盤上放涼，質地才會定型變酥鬆。
本頁的技法小卡
常見狀況與調整
核桃有生味、口感軟：沒有先烤。烤到香氣出來再切碎。
核桃碎粒大小不一，搓圓時露出表面：碎粒過大或不平均。切成平均小碎粒。
麵糰散不成團：粉和油沒拌到。繼續攪到成團，再往下。
核桃被打碎、麵糰變髒：核桃太早放入攪拌。麵糰成團後才放核桃。
麵團表面乾硬結皮：鬆弛時沒有隔絕空氣。盆口封好或貼膜，再放著鬆弛。
大小不一：沒有逐段秤重。每段上秤，補到 13 克。
烤後裂開、碎掉：核桃露在外層，或搓得太輕。先壓扁把核桃包進中間，再用力摩擦搓到變白。
烤出來裂開：麵糰沒有搓到表面光滑。照搓圓技法搓到變白。
烤色過深：烤溫過高。照上火 170／下火 120 烘烤。