AI 示意步驟 1
拌中種
高粉、水、濕酵母拌成團
- 手法高粉、水、濕酵母拌到成團即可
- 判斷不需打到擴展
這一步要用的材料
- 高粉（中種）634 g
- 水（中種）390 g
- 濕酵母（中種）9 g
👁 成團：無乾粉，不需打到擴展。
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椰子麵包
中種法甜麵包，包椰餡，對折切成三瓣花瓣。
- 20 個 × 50 克麵團
- 椰子麵團 50 克 × 20 = 1000 克（與墨西哥麵包共用一批）
- 椰餡 28 克 × 20 = 560 克
- 烤溫：上火 200°C／下火 180°C，18～20 分鐘
PREPARE
備料
總量 2454 g
甜麵包麵團（中種＋主麵團）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 高粉 ① 順序 1 | 30% | 272 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 1% | 9 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 18% | 163 g | |
| 水（主麵團） ② 順序 2 | 12% | 109 g | |
| 奶粉 ② 順序 2 | 4% | 36 g | |
| 濕酵母（主麵團） ③ 順序 3 | 4% | 36 g | |
| 高粉（中種） | 70% | 634 g | |
| 水（中種） | 43% | 390 g | |
| 濕酵母（中種） | 1% | 9 g | |
| 奶油 | 20% | 181 g | |
| 蛋 | 6% | 54 g |
椰子塔餡（B）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 糖 ① 順序 1 | 30% | 74 g | |
| 奶油 ① 順序 1 | 30% | 74 g | |
| 全蛋 ② 順序 2 | 40% | 99 g | |
| 蛋黃 ② 順序 2 | 16% | 40 g | |
| 奶粉 ③ 順序 3 | 10% | 25 g | |
| 椰子粉 ④ 順序 4 | 100% | 248 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
中種
1 個步驟AI 示意主麵團
4 個步驟
AI 示意步驟 2
①②拌勻，加中種
①＋②拌勻，再加入中種
- 手法①高粉、鹽、糖；②水、奶粉
- 手法視情況再加水 30 毫升
- 手法水＋奶粉可改用保久乳145 g
這一步要用的材料
- 高粉272 g
- 鹽9 g
- 糖163 g
- 水（主麵團）109 g
- 奶粉36 g
👁 成團：①②拌勻後加入中種，無乾粉殘留。
AI 示意步驟 3
成團後加酵母
成團後加入濕酵母
- 手法濕酵母 36 克加入，拌到吸收
這一步要用的材料
- 濕酵母（主麵團）36 g
AI 示意步驟 4
擴展加奶油
拉出薄膜後加入奶油
- 手法麵團擴展成薄膜，再加奶油
這一步要用的材料
- 奶油181 g
👁 薄膜：麵團可拉出均勻的膜，再加奶油。
AI 示意步驟 5
加全蛋
加入全蛋 54 克
- 手法蛋液全部拌入麵團
這一步要用的材料
- 蛋54 g
👁 加入全蛋：蛋液已吸收，麵團表面無水痕。
分割與餡
6 個步驟
AI 示意步驟 6
分割 50 克
秤成每份 50 克的麵團
- 手法秤 50 克一份
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 每份 50 克：各份大小一致，沒有明顯大小差。
AI 示意步驟 7
拌餡①
糖、奶油先拌勻
- 手法①糖、奶油先拌勻
這一步要用的材料
- 糖74 g
- 奶油74 g
👁 拌勻：糖與奶油拌成均勻的糊。
AI 示意步驟 8
拌餡②
加全蛋、蛋黃拌勻
- 手法②全蛋、蛋黃加入拌勻
這一步要用的材料
- 全蛋99 g
- 蛋黃40 g
👁 拌勻不分離：蛋液與糖油拌成一體。
AI 示意步驟 9
拌餡③
加入奶粉拌勻
- 手法奶粉 25 克
這一步要用的材料
- 奶粉25 g
👁 奶粉拌入：糊面細緻，沒有白色粉堆。
AI 示意步驟 10
拌餡④
加椰子粉拌成餡
- 手法④椰子粉最後加入
這一步要用的材料
- 椰子粉248 g
👁 濕潤均勻：椰子餡濕潤、均勻。
AI 示意步驟 11
分餡 28 克
椰餡分 28 克 × 20
- 判斷合計 560 克
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 每份 28 克：餡料表面濕潤，沒有乾粉露出。
整形
2 個步驟
AI 示意步驟 12
滾圓放餡
滾圓擀開，中央放入椰餡
- 手法麵團滾圓，擀成長方形
- 手法椰餡 28 克放在麵片中央
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
AI 示意步驟 13
對折切花
對折再對折，割 2 刀
- 手法切成三瓣花瓣
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 三瓣分開：底部仍連在一起，花瓣未散開。
烘烤
2 個步驟
AI 示意步驟 14
後發刷蛋
後發到 1.5 倍大
- 手法進爐前刷上全蛋液
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 1.5 倍大：表面光亮，蛋液已均勻鋪開。
AI 示意步驟 15
入爐烘烤
上火 200，下火 180，烤 18～20 分
- 手法上火 200°C、下火 180°C
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面金黃：花瓣外型清楚，形狀未塌。
⏳ 18～20 分鐘 20 分鐘