AI 示意步驟 1
低粉過篩
低粉先過篩備用
- 手法低粉過篩，粉面鬆開再下料
- 判斷粉面蓬鬆，無結塊
這一步要用的材料
- 低粉（過篩）195 g
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法式薄餅
麵糊煎成薄餅，逐層疊上布丁奶油餡。
- 麵糊 900 克、油布丁餡 477 克、鮮奶油 200 克
- 麵糊 900 克：不烤焙，煎成薄圓餅
- 油布丁餡 477 克，加鮮奶油 200 克打發拌入
PREPARE
備料
總量 1577 g
麵糊
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 蛋 ① 順序 1 | 50% | 150 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 15% | 45 g | |
| 沙拉油 ① 順序 1 | 15% | 45 g | |
| 牛奶（不加熱） ② 順序 2 | 155% | 465 g | |
| 低粉（過篩） ③ 順序 3 | 🧂 過篩 | 65% | 195 g |
油布丁餡
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 糖 ① 順序 1 | 25% | 75 g | |
| 蛋黃 ① 順序 1 | 24% | 72 g | |
| 玉米粉 ② 順序 2 | 5% | 15 g | |
| 鮮奶 ③ 順序 3 | 100% | 300 g | |
| 奶油 ④ 順序 4 | 5% | 15 g |
鮮奶油（動物性，另打發）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 鮮奶油（動物性） ⓪ 順序 0 | 100% | 200 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
麵糊
4 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
拌蛋糖油
蛋、糖、沙拉油先拌勻
- 手法三樣一起下，拌到均勻
- 判斷看不到糖粒與油花
這一步要用的材料
- 蛋150 g
- 糖45 g
- 沙拉油45 g
AI 示意步驟 3
牛奶粉交替
牛奶與低粉一半一半交替加入
- 手法先加一半牛奶拌勻，再加一半粉拌勻
- 判斷每次拌到無粉粒，再加下一次
牛奶（不加熱）分 2 次、低粉（過篩）分 2 次
這一步要用的材料
- 牛奶（不加熱）465 g
- 低粉（過篩）195 g
👁 拌到無粉粒：牛奶與粉分兩次交替拌入，無粉粒。
AI 示意步驟 4
麵糊過篩
拌勻後整盆過篩，不用就冷藏
- 手法拌勻後整盆麵糊過篩
- 判斷篩後麵糊滑順，無粒
這一步要用的材料
- 蛋150 g
- 糖45 g
- 沙拉油45 g
- 牛奶（不加熱）465 g
- 低粉（過篩）195 g
👁 篩後麵糊滑順，無粒：過篩後的麵糊滑順。
煎製
1 個步驟
AI 示意步驟 5
煎薄圓餅
麵糊入鍋，煎成越薄越好的圓餅
- 手法倒入麵糊，傾斜轉鍋讓它攤薄
- 判斷餅皮越薄越好
這一步要用的材料
- 蛋150 g
- 糖45 g
- 沙拉油45 g
- 牛奶（不加熱）465 g
- 低粉（過篩）195 g
👁 餅皮越薄越好：薄圓餅，越薄越好。
布丁餡
3 個步驟
AI 示意步驟 6
煮油布丁餡
油布丁餡煮到濃稠，拌入奶油
- 手法糖、蛋黃先拌，再加玉米粉
- 手法加鮮奶煮到濃稠，最後拌入奶油
- 判斷煮到濃稠，無粉粒
這一步要用的材料
- 鮮奶300 g
- 糖75 g
- 蛋黃72 g
- 玉米粉15 g
- 奶油15 g
AI 示意步驟 7
打發鮮奶油
動物性鮮奶油 200 克先打發
- 手法打發後先備用，下一步再拌入
這一步要用的材料
- 鮮奶油（動物性）200 g
AI 示意步驟 8
拌入布丁餡
打發鮮奶油與布丁餡拌成一色
- 手法橡皮刮刀翻拌，兩色拌成一色
- 判斷均勻奶白色，無色差
這一步要用的材料
- 鮮奶油（動物性）200 g
- 鮮奶300 g
- 糖75 g
- 蛋黃72 g
- 玉米粉15 g
- 奶油15 g
👁 均勻奶白色：布丁餡與鮮奶油拌成均勻奶白色。
組合
2 個步驟
AI 示意步驟 9
逐層塗餡疊餅
每層薄塗餡，逐張疊上薄餅
- 判斷每層餡全覆蓋薄餅，逐張疊上
這一步要用的材料
- 鮮奶油（動物性）200 g
- 鮮奶300 g
- 糖75 g
- 蛋黃72 g
- 玉米粉15 g
- 奶油15 g
👁 每層餡全覆蓋：每層薄餅間鋪有布丁奶油餡。
AI 示意步驟 10
整理頂面
頂面用抹刀輕整
- 手法抹刀輕輕整理頂面
這一步要用的材料
- 鮮奶油（動物性）200 g
👁 抹刀輕整頂面：頂面用抹刀輕整。