TECHNIQUE
擀皮入模
技法小卡擀皮入模
把派皮蓋在倒扣的烤模外面並切齊，烤後好脫模、邊緣整齊。
- 麵團擀成圓片，要比烤模大一圈。
- 烤模倒扣，把派皮蓋在模的外面（不是壓進模裡面），方便脫模。
- 派皮貼緊倒扣烤模的外壁，超出模邊，整平。
- 刮刀以 45 度角，切掉超出模邊的多餘派皮。
這樣才算好
圓片厚薄平均，邊緣超出烤模一圈。
派皮貼緊倒扣烤模的外壁，沒有懸空。
切口乾淨平整，與模邊切齊。
常見狀況與調整
派皮鋪不到模邊：擀得不夠大。重新擀成比烤模大一圈再入模。
切邊不整齊：刮刀沒有斜 45 度。刮刀斜 45 度貼著模邊切。