TECHNIQUE
煮布丁餡糊化
技法小卡煮布丁餡糊化
加熱讓玉米粉糊化，餡才能變稠、結構穩定。
- 回到爐上，一開始不用猛攪，讓它加熱糊化。
- 快要變稠時改成快速攪拌，避免底部焦掉。
- 像炒散蛋，不斷離火攪拌、再回火，確保外圈不焦。
- 一直攪到黏稠、冒泡，不再水水的。
這樣才算好
餡黏稠、冒泡，不是水水的狀態。
常見狀況與調整
底部或外圈焦掉：變稠後攪太慢，或一直放在火上。快變稠時快攪，離火攪拌再回火。
餡水水的：沒有煮到冒泡，糊化不完全。持續攪到黏稠、冒泡再離火。
TECHNIQUE
加熱讓玉米粉糊化，餡才能變稠、結構穩定。
餡黏稠、冒泡，不是水水的狀態。
底部或外圈焦掉：變稠後攪太慢，或一直放在火上。快變稠時快攪，離火攪拌再回火。
餡水水的：沒有煮到冒泡，糊化不完全。持續攪到黏稠、冒泡再離火。