TECHNIQUE
盲烤派殼
技法小卡盲烤派殼
派殼先單獨烤熟定型，再裝入濕的餡料。
- 烤箱預熱到指定上下火。
- 派殼連倒扣的烤模一起入爐烘烤。
- 烤到派殼上色、表面乾爽，烤好後脫模。
- 烤後稍放涼，把烤模連派殼翻過來，輕輕取下烤模，派殼開口朝上。
這樣才算好
派殼金黃，邊緣與表面乾爽不濕軟。
派殼完整不破，開口朝上放好。
常見狀況與調整
派殼底部濕軟：烤得不夠。延長烘烤，烤到底部乾爽上色。
脫模時派殼破裂：剛出爐太燙太脆，或用力拉烤模。稍放涼再翻，輕輕取下烤模。
TECHNIQUE
派殼先單獨烤熟定型，再裝入濕的餡料。
派殼金黃，邊緣與表面乾爽不濕軟。
派殼完整不破，開口朝上放好。
派殼底部濕軟：烤得不夠。延長烘烤，烤到底部乾爽上色。
脫模時派殼破裂：剛出爐太燙太脆，或用力拉烤模。稍放涼再翻，輕輕取下烤模。