拉膜判斷

拉開一小塊麵團看薄膜狀態，判斷麵筋打到哪一步。

1. 用指尖拉開一小塊麵團，慢慢往外撐。
2. 看薄膜是否透光，以及破口邊緣的鋸齒。

這樣才算好

薄膜有光，但破口邊緣仍有鋸齒。

薄膜透光，邊緣近乎圓滑。

使用這項技法

• 黑芝麻吐司（湯種）