隔水加熱打發全蛋

全蛋與糖鹽先隔熱水加熱到能流動，再打到像液態奶油、奶油色偏白，作為小白球的蛋糊底。

1. 攪拌缸隔熱水，全蛋、蛋黃、糖、鹽加熱攪拌。
2. 3 速打，像液態奶油時離火。
3. 續打到奶油色偏白。

這樣才算好

全蛋與糖鹽隔熱水攪到能流動。

蛋糊像液態奶油，此時離火。

蛋糊由黃轉奶油色偏白。

使用這項技法

• 小白球（台式馬卡龍／牛粒）