TECHNIQUE
橫向再捲一次
技法小卡橫向再捲一次
第一次捲起後轉 90 度再擀、再捲，讓吐司組織細密、表面光滑。
- 第一次擀開，由上往下捲起。
- 條狀麵團轉 90 度，再擀成長橢圓。
- 再由上往下捲起，接縫朝下。
這樣才算好
兩次捲好，接縫朝下，表面光滑。
常見狀況與調整
吐司組織粗大：只捲一次，氣泡沒有被擀散。轉 90 度再擀再捲一次。
TECHNIQUE
第一次捲起後轉 90 度再擀、再捲，讓吐司組織細密、表面光滑。
兩次捲好，接縫朝下，表面光滑。
吐司組織粗大：只捲一次，氣泡沒有被擀散。轉 90 度再擀再捲一次。