AI 示意步驟 1
備料過篩
低粉與發粉過篩，葡萄乾泡酒備用
- 手法低粉與發粉一起過篩
- 手法葡萄乾泡酒 100 克備用
- 判斷粉料細白，葡萄乾已浸在酒中
這一步要用的材料
- 葡萄乾（泡酒）100 g
👁 粉已過篩，葡萄乾已泡酒：粉料過篩細白，葡萄乾浸在酒中
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葡萄乾戚風蛋糕捲
蛋白霜打到濕性乾性之間，捲起時紙在外。
- 一條蛋糕捲
- 麵糊 1865.43 克
- 烤溫：上火 240°C／下火 170°C，15～18 分鐘
PREPARE
備料
總量 1865.43 g
戚風蛋糕體
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 蛋白 ① 順序 1 | 200% | 588 g | |
| 塔塔粉 ① 順序 1 | 0.5% | 1 g | |
| 糖（蛋白霜用） ① 順序 1 | 120% | 353 g | |
| 蛋黃 ② 順序 2 | 100% | 294 g | |
| 糖（蛋黃糊用） ② 順序 2 | 20% | 59 g | |
| 鹽 ② 順序 2 | 1% | 3 g | |
| 沙拉油 ③ 順序 3 | 50% | 147 g | |
| 綜合柳橙果汁 ④ 順序 4 | 40% | 118 g | |
| 低筋麵粉 ⑤ 順序 5 | 100% | 294 g | |
| 發粉 ⑤ 順序 5 | 3% | 9 g |
泡酒葡萄乾（餡料）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 葡萄乾（泡酒） ① 順序 1 | 100% | 100 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
前處理
1 個步驟AI 示意蛋黃糊
3 個步驟
AI 示意步驟 2
蛋黃加糖鹽拌勻
蛋黃加糖與鹽，用打蛋器拌勻
- 手法糖一碰到蛋黃就立刻拌
- 判斷糊面光滑，看不到糖粒
這一步要用的材料
- 蛋黃294 g
- 糖（蛋黃糊用）59 g
- 鹽3 g
👁 糊面光滑，無糖粒：蛋黃加糖與鹽後立刻拌，糊面光滑
AI 示意步驟 3
加沙拉油與果汁
加沙拉油與果汁
- 手法加入沙拉油 147 克
- 手法加入 118 克綜合柳橙果汁
- 判斷沒有游離油層，糊體光滑
這一步要用的材料
- 沙拉油147 g
- 綜合柳橙果汁118 g
👁 沒有游離油層：油與果汁拌入，糊體光滑
AI 示意步驟 4
粉類快速拌入
過篩粉類一次加入，快拌
- 手法低粉與發粉一次倒入，快拌
- 判斷拌到盆底沒有白粉點
這一步要用的材料
- 低筋麵粉294 g
- 發粉9 g
👁 盆底沒有白粉點：粉類一次加入，快拌到沒有粉粒
蛋白霜
1 個步驟
AI 示意步驟 5
打蛋白霜到濕性乾性之間
蛋白加塔塔粉與糖，分段打發
- 手法約 80% 用 3 速起泡，20% 用 2 速
- 判斷提起打蛋器，尖端彎下即可
這一步要用的材料
- 蛋白588 g
- 塔塔粉1 g
- 糖（蛋白霜用）353 g
👁 尖端彎下，泡沫細緻有光澤：停在濕性到乾性之間，泡沫細緻有光
合拌與入模
2 個步驟
AI 示意步驟 6
蛋白霜分次拌入糊
蛋白霜分次拌入，由底往上翻拌
- 手法先取一部分蛋白霜拌鬆糊
- 判斷整盆顏色一致，無白色蛋白塊
這一步要用的材料
- 蛋白588 g
- 蛋黃294 g
👁 整盆顏色一致，無白色蛋白塊：分次由底往上翻拌，顏色一致
AI 示意步驟 7
倒入烤盤抹平
麵糊倒入烤盤，刮板抹平
- 手法刮板輕抹，中央與四邊一樣厚
- 判斷表面平整，仍保持蓬鬆
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面平整，仍蓬鬆：中央與四邊一樣厚，表面平整
烘烤與放涼
2 個步驟
AI 示意步驟 8
入爐烘烤
上火240°C／下火170°C，烤15至18分鐘
- 手法送入烤箱，依 15 至 18 分鐘計時
- 判斷表面金黃，蛋糕體膨起定形
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面金黃，已膨起定形：烤至表面金黃，蛋糕體膨起定形
AI 示意步驟 9
翻面撕底紙
整片翻面，撕下底紙
- 手法慢慢撕下底紙，不黏住蛋糕
- 判斷撕離後，蛋糕表面完整
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 底紙已撕開：底紙撕離，蛋糕表面完整
抹餡與捲起
2 個步驟
AI 示意步驟 10
抹奶油霜，撒泡酒葡萄乾
抹上奶油霜，撒上泡酒葡萄乾
- 手法抹刀由中心往外推開，厚薄一致
- 判斷奶油霜厚薄一致，葡萄乾分布均勻
這一步要用的材料
- 葡萄乾（泡酒）100 g
👁 厚薄一致，葡萄乾已撒上：奶油霜厚薄一致，葡萄乾均勻分布
AI 示意步驟 11
提紙向內捲
捲成圓柱，內圈貼合
- 手法每捲一段就收緊一次
- 判斷內圈貼合，紙沒有夾進去
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 內圈貼合，紙沒有夾進去：捲緊成圓柱，內圈貼合