AI 示意步驟 1
沖入熱水
熱水沖入高粉，拌成湯種
- 手法熱水 90 克（100°C）趁熱沖入高粉 90 克
- 判斷拌到無乾粉，成黏稠糊狀
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 拌成黏稠糊狀：湯種拌成黏稠糊狀，看不到乾粉。
課堂 · 課堂整理
黑芝麻吐司（湯種）
湯種打底，拉膜到擴展，烤出軟細口感。
- 10 顆
- 麵團共 1894 克
- 烤溫：上火 230°C／下火 210°C，烤 35–40 分鐘
PREPARE
備料
總量 1894 g
主麵團（高粉 853 克 = 100%）
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 高粉 ① 順序 1 | 100% | 853 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 16% | 136 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 1.2% | 10 g | |
| 老麵 ① 順序 1 | 5% | 43 g | |
| 黑芝麻粉 ① 順序 1 | 8% | 68 g | |
| 湯種（取用） ① 順序 1 | 20% | 171 g | |
| 蛋 ② 順序 2 | 5% | 43 g | |
| 蜂蜜 ② 順序 2 | 4% | 34 g | |
| 水（冰塊水） ③ 順序 3 | 50% | 427 g | |
| 濕酵母 ③ 順序 3 | 3% | 26 g | |
| 奶油 ④ 順序 4 | 10% | 85 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
湯種
2 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
放涼備用
湯種放涼密封，可放冷凍
- 手法放涼後裝進密封盒
- 判斷用前摸起來不燙手
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 放涼、密封：湯種已放涼，密封備用。
主麵團
6 個步驟
AI 示意步驟 3
乾料與濕料先拌
乾料加湯種，與蛋、蜂蜜、水拌勻
- 手法高粉、糖、鹽、老麵、黑芝麻粉、湯種 171 克先下
- 手法蛋 43 克、蜂蜜 34 克、水 427 克一起加入
這一步要用的材料
- 高粉853 g
- 糖136 g
- 鹽10 g
- 老麵43 g
- 黑芝麻粉68 g
- 湯種（取用）171 g
- 蛋43 g
- 蜂蜜34 g
- 水（冰塊水）427 g
👁 乾料與液體都已入缸：乾料、湯種、蛋、蜂蜜、水都已入缸。
AI 示意步驟 4
等冰塊融化
攪拌到缸內冰塊完全融化
- 手法低速攪拌，讓冰塊慢慢融化
- 判斷缸內看不到冰塊
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 缸內不見冰塊：冰塊完全融化，缸內只剩麵糊。
AI 示意步驟 5
加濕酵母
加濕酵母 26 克，打到擴展前
- 手法濕酵母 26 克下缸，繼續攪打
- 判斷拉起有薄膜，邊緣仍有鋸齒
這一步要用的材料
- 濕酵母26 g
👁 薄膜有鋸齒：薄膜出現，但破口邊緣還有鋸齒。
AI 示意步驟 6
加奶油打到擴展
奶油 85 克在擴展前下，打到擴展
- 手法奶油 85 克下缸，繼續攪打至吃進麵團
- 判斷能拉出光滑薄膜，邊緣只剩一點鋸齒
這一步要用的材料
- 奶油85 g
👁 薄膜光滑，邊緣只剩一點鋸齒：薄膜光滑，邊緣只剩最後一點鋸齒。
AI 示意步驟 7
拉膜判斷
拉開一小塊麵團，看薄膜狀態
- 手法用指尖拉開一小塊，慢慢往外撐
- 判斷薄膜透光，破口邊緣近乎圓滑
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 薄膜透光，邊緣近圓滑：薄膜透光、邊緣近圓滑，進入發酵。
AI 示意步驟 8
整圓入盆發酵
整圓入盆，進行基礎發酵
- 手法麵團整成光滑的圓，放入盆中
- 判斷表面光滑，發酵後體積明顯變大
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面光滑，體積變大：基礎發酵完成，麵團光滑、體積變大。
分割與整形
3 個步驟
AI 示意步驟 9
分割滾圓
先切 5 顆，滾圓後鬆弛 20 分鐘
- 手法先切 5 顆，各自滾圓收好
- 判斷麵團表面光滑，放鬆後可擀開
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團放鬆，可以擀開：滾圓後鬆弛 20 分鐘，麵團放鬆。
⏳ 鬆弛 20 分鐘
AI 示意步驟 10
第一次捲起
整平擀成長條，捲起後鬆弛 5 分鐘
- 手法整平、擀成長條，由一端捲起
- 判斷捲好後靜置，麵團變柔軟
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 捲好後靜置，麵團放鬆：第一次捲好，靜置後麵團放鬆。
⏳ 鬆弛 5 分鐘
AI 示意步驟 11
捲起入模
再整平，捲起後入模
- 手法整平後捲起，放入烤模
- 判斷每個烤模放一個麵團
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 每模一個：每個烤模各放一個麵團。
發酵與烘烤
2 個步驟
AI 示意步驟 12
最後發酵
最後發酵 50 分鐘
- 手法入模後靜置發酵
- 判斷麵團脹到接近模口再進爐
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團脹到接近模口：最後發酵後，麵團脹到接近模口。
⏳ 最後發酵 50 分鐘
AI 示意步驟 13
烘烤上色
烤 35–40 分鐘，上色即出爐
- 手法上火 230°C、下火 210°C
- 判斷表面上色均勻，即可出爐
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面金黃上色：烤到表面金黃上色，即可出爐。