AI 示意步驟 1
蒸果乾與核桃
葡萄乾、核桃先蒸過
- 手法蒸過再用，味道更容易吃進去
這一步要用的材料
- 綜合果乾（蒸過）330 g
- 核桃（蒸過）165 g
👁 果乾與核桃已蒸過：果乾與核桃已蒸過，味道吃進去。
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歐克麵包
主麵團與歐克皮同步做，捲起前翻面，包好再割紋。
- 8 顆
- 歐克皮 602 克
- 加水總量 375 克（配方 325 克＋追加 50 克）
- 烤溫：第一段 上火 210 / 下火 180，10 分；第二段 上火 200 / 下火 180，15 分
PREPARE
備料
總量 2223 g
主麵團
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 高粉 ① 順序 1 | 90% | 495 g | |
| 糖 ① 順序 1 | 10% | 55 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 1.5% | 8 g | |
| 老麵 ① 順序 1 | 10% | 55 g | |
| 奶粉 ① 順序 1 | 3% | 17 g | |
| 水（⅓ 以上用冰塊） ② 順序 2 | 🧂 冰的 | 68.2% | 375 g |
| 酵母 ③ 順序 3 | 2% | 11 g | |
| 奶油 ④ 順序 4 | 10% | 55 g | |
| 核桃（蒸過） ⑤ 順序 5 | 30% | 165 g | |
| 綜合果乾（蒸過） ⑥ 順序 6 | 60% | 330 g | |
| 全麥粉 | 10% | 55 g |
歐克皮
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 中粉 ① 順序 1 | 100% | 300 g | |
| 泡打粉 ① 順序 1 | 1% | 3 g | |
| 鹽 ① 順序 1 | 1% | 3 g | |
| 白油（代替瑪琪琳） ① 順序 1 | 49.3% | 148 g | |
| 水 ① 順序 1 | 49.3% | 148 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
前處理
1 個步驟AI 示意主麵團
3 個步驟
AI 示意步驟 2
依序下料
依序下料：粉類、水、酵母
- 手法原料入缸；水 375 克，⅓ 以上用冰塊
- 判斷冰塊融化後，才下酵母
這一步要用的材料
- 高粉495 g
- 全麥粉55 g
- 糖55 g
- 鹽8 g
- 老麵55 g
- 奶粉17 g
- 水（⅓ 以上用冰塊）375 g
- 酵母11 g
AI 示意步驟 3
加奶油與果乾
加奶油，再拌入核桃與果乾
- 手法核桃用 1 速拌入
- 判斷核桃完整，沒有被打碎
這一步要用的材料
- 奶油55 g
- 核桃（蒸過）165 g
- 綜合果乾（蒸過）330 g
AI 示意步驟 4
基礎發酵
主麵團基礎發酵 50 分
- 判斷以時間為準，時間到即進入分割
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 50 分到，進入分割：主麵團發酵 50 分鐘，完成後進入分割。
⏳ 基礎發酵 50 分鐘
歐克皮
2 個步驟
AI 示意步驟 5
歐克皮攪拌
歐克皮材料全部下缸攪拌
- 手法用白油代替瑪琪琳，全部一次下缸
- 判斷攪拌到成團
這一步要用的材料
- 中粉300 g
- 泡打粉3 g
- 鹽3 g
- 白油（代替瑪琪琳）148 g
- 水148 g
AI 示意步驟 6
皮整圓鬆弛
整圓蓋保鮮膜，室溫鬆弛 50 分
- 判斷歐克皮不加酵母，只鬆弛
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 50 分到，取出擀皮：皮整圓後蓋保鮮膜，室溫放 50 分。
⏳ 皮鬆弛 50 分鐘
分割與中發
2 個步驟
AI 示意步驟 7
分割整圓
主麵團與皮一起分割、整圓
- 手法8 顆，皮每顆 75 克
- 判斷皮與麵團都整圓，大小盡量一致
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
AI 示意步驟 8
中間發酵
中間發酵 20 至 25 分
- 判斷麵團放鬆，容易擀開
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團放鬆，容易擀開：中間發酵後麵團放鬆、不回縮。
⏳ 中間發酵 20 分鐘
整形
4 個步驟
AI 示意步驟 9
壓平果乾朝下
主麵團壓平，果乾朝下
- 手法壓平後擀成長條或橄欖形
- 判斷果乾集中在下方，不外露
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
AI 示意步驟 10
捲起前先翻面
捲起前一定要先翻面
- 手法擀麵棍滾過的光滑面朝外，再捲起
- 判斷捲好後表面光滑，看不到果乾
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 光滑面朝外，準備捲：光滑面朝外，粗糙面在內，再捲成長條。
AI 示意步驟 11
皮擀成方片
歐克皮擀成方形或長方形
- 手法擀成方形或長方形，厚薄一致
- 判斷能完整包住主麵團
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
AI 示意步驟 12
皮包住麵團
麵團不平的一面朝上，用皮包住
- 手法收口、封邊要密合
- 判斷翻面後表面稍整形至光滑
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 翻面後表面稍整形至光滑：皮包住麵團，收口封好，表面光滑。
發酵與烘烤
3 個步驟
AI 示意步驟 13
最後發酵
最後發酵 50 分
- 判斷發酵後膨脹到 1.5 倍
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
⏳ 最後發酵 50 分鐘
AI 示意步驟 14
割紋路
切紋路，開口進烤爐
- 手法切好後直接進烤爐
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
AI 示意步驟 15
兩段烘烤
兩段烘烤，共 25 分
- 手法第一段 上火 210 / 下火 180，10 分
- 手法第二段 上火 200 / 下火 180，15 分
🔥 上火 210°C／下火 180°C，10 分鐘
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面上色，時間到取出：兩段烘烤完成，表面上色均勻。
⏳ 兩段烘烤 25 分鐘