AI 示意步驟 1
拌麵團
奶油冰過，材料放入攪拌
- 手法低筋麵粉 300 g、無鹽奶油 150 g、鹽 3 g
- 手法奶油要冰過，不能軟
- 判斷攪到看不見大塊奶油
這一步要用的材料
- 低筋麵粉300 g
- 無鹽奶油150 g
- 鹽3 g
👁 粉油材料拌成細碎狀：材料混成細碎的粉粒，看不見大塊奶油。
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鹹派
派皮盲烤後，派餡與起士分層烘烤。
- 2 顆
- 烤溫：上火 260°C／下火 220°C 40 分鐘
PREPARE
備料
派皮
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100% | 300 g | |
| 無鹽奶油 | 50% | 150 g | |
| 鹽 | 1% | 3 g |
派餡
| 材料 | 前處理 | 比例 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 牛奶 | 100% | 180 cc | |
| 動物鮮奶油 | 100% | 180 cc | |
| 全蛋 | 0% | 4 顆 | |
| 蛋黃 | 0% | 2 顆 |
炒料
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 洋蔥 | 100% | 200 g | |
| 培根 | 15% | 30 g |
起司
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 披薩絲 | 100% | 150 g | |
| 帕瑪森起士 | 20% | 30 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
派皮
5 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
壓成團
拌好後結成團，擠出空氣
- 手法用折壓法，只能壓不能揉（會出筋）
- 判斷能結成一團，不黏手
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團結成一團：麵團結成一團，表面沒有乾粉。
AI 示意步驟 3
冷藏鬆弛
包好後冷藏鬆弛，讓麵團回穩
- 判斷麵團表面乾爽，不黏手
- 判斷麵團變硬挺，好擀
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 麵團包好冷藏：麵團回穩，表面不軟塌。
AI 示意步驟 4
擀成圓片
擀成圓片，壓薄且厚度均勻
- 手法邊擀邊壓，力道均勻
- 判斷太厚口感差，要壓到夠薄
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 派皮擀成圓片：派皮薄而均勻，邊緣完整。
AI 示意步驟 5
入模修邊
入模修邊，入模後冷凍備用
- 手法派皮貼合模具內部，修去多餘的邊
- 判斷模具內側貼緊，沒有空隙
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 派皮入模完成：派皮貼在模具內側，邊緣修齊。
派餡
3 個步驟
AI 示意步驟 6
蛋奶液
蛋先打散，加入牛奶與鮮奶油
- 手法全蛋 4 顆、蛋黃 2 顆先打散
- 手法加入牛奶 180 cc、鮮奶油 180 cc
- 判斷混成均勻的黃色液體
這一步要用的材料
- 全蛋4 顆
- 蛋黃2 顆
- 牛奶180 cc
- 動物鮮奶油180 cc
👁 蛋奶液拌勻：蛋奶液均勻，沒有蛋白絲。
AI 示意步驟 7
調味過篩
調味料拌勻後冷藏，使用前過篩
- 手法鹽、胡椒、墨西哥辣椒粉、豆蔻粉各少許
- 手法調味料與蛋奶液拌勻
- 判斷過篩後液體沒有顆粒
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 調味料冷藏備用：過篩後的派餡液體沒有香料殘渣。
AI 示意步驟 8
炒洋蔥培根
洋蔥、培根炒過，放涼備用
- 手法洋蔥 200 g、培根 6 片 30 g
- 判斷洋蔥炒到變軟、透明
這一步要用的材料
- 洋蔥200 g
- 培根30 g
👁 洋蔥培根炒好放涼：洋蔥變軟透明，培根炒過，放涼。
烤派皮
1 個步驟
AI 示意步驟 9
盲烤派皮
派皮鋪紙、壓重石，入爐盲烤
- 手法上火 190°C／下火 190°C，壓重石 15 分鐘
- 手法拿掉重石，再烤 5 分鐘
- 判斷表面淺金黃，底部乾爽
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 派皮盲烤至淺金黃：派皮邊緣乾，底部不濕，表面淺金黃。
⏳ 壓重石 15 分鐘
組裝
4 個步驟
AI 示意步驟 10
鋪底起士
殼底撒披薩絲與帕瑪森
- 手法披薩絲 30 g、帕瑪森 30 g 撒底
- 判斷起士平均蓋住殼底
披薩絲分 2 次
這一步要用的材料
- 披薩絲30 g
- 帕瑪森起士30 g
👁 殼底起士鋪好：殼底鋪滿一層起士。
AI 示意步驟 11
鋪洋蔥培根
炒好的洋蔥、培根平鋪在起士上
- 手法平均鋪開，不要堆高
- 判斷洋蔥、培根鋪滿起士層
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 洋蔥培根平鋪完成：起士層上鋪著一層洋蔥與培根。
AI 示意步驟 12
倒入派餡
濾過的派餡慢慢倒入殼內
- 手法慢慢倒入，液面要平
- 判斷液面離殼緣仍有空間
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 派餡倒入完成：派餡在殼內，液面平，離殼緣仍有空間。
AI 示意步驟 13
表面撒起士
表面撒滿烘烤用的披薩絲
- 手法披薩絲 120 g 均勻撒滿表面
- 判斷表面蓋滿，看不見液面
披薩絲分 2 次
這一步要用的材料
- 披薩絲120 g
👁 表面起士撒好：表面被披薩絲蓋滿。
烘烤
1 個步驟
AI 示意步驟 14
進爐烘烤
放入烤箱烘烤
- 手法上火 260°C／下火 220°C，烤 40 分鐘
- 判斷表面金褐，中心不晃動
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 派入爐烘烤：表面金褐，中心不晃動。
⏳ 烘烤 40 分鐘