TECHNIQUE
蛋黃糊沖熱奶
技法小卡蛋黃糊沖熱奶
熱奶慢慢分次沖入蛋黃糊，蛋黃才不會被燙成蛋花。
- 把煮滾的鮮奶分成幾次。
- 每次慢慢倒入蛋黃糊。
- 邊倒邊攪拌，一次攪勻後再倒下一次。
這樣才算好
蛋奶糊滑順，沒有燙熟的蛋花。
常見狀況與調整
蛋黃糊被燙成蛋花：熱奶一次倒入，或倒的時候沒有攪拌。分次慢慢倒，邊倒邊攪；已經成粒的，過篩濾掉。
TECHNIQUE
熱奶慢慢分次沖入蛋黃糊，蛋黃才不會被燙成蛋花。
蛋奶糊滑順，沒有燙熟的蛋花。
蛋黃糊被燙成蛋花：熱奶一次倒入，或倒的時候沒有攪拌。分次慢慢倒，邊倒邊攪；已經成粒的，過篩濾掉。