AI 示意步驟 1
煮水與油
水與沙拉油煮到滾
- 手法水與沙拉油入鍋，開火煮到大滾
- 判斷整鍋大滾，表面冒大泡
這一步要用的材料
- 水175 g
- 沙拉油105 g
👁 整鍋大滾：水與沙拉油煮到滾，才能下粉。
課堂 · 課堂整理
泡芙與卡士達
殼先膨再悶熟，餡要攪到冒泡，再灌進泡芙殼。
- 泡芙殼麵糊 674.8 克；布丁餡 656 克
- 烤溫：上火 210°C／下火 180°C，20 分鐘（前段）
- 後段二選一：上火 0°C／下火 0°C 悶 15 分鐘，或上火 100°C／下火 100°C 烤 15 分鐘
PREPARE
備料
總量 1330.8 g
泡芙殼
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 水 ① 順序 1 | 125% | 175 g | |
| 沙拉油 ① 順序 1 | 75% | 105 g | |
| 高粉 ② 順序 2 | 100% | 140 g | |
| 鹽 ② 順序 2 | 2% | 2.8 g | |
| 全蛋 ③ 順序 3 | 180% | 252 g |
台式奶油布丁餡
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 鮮奶 ① 順序 1 | 100% | 400 g | |
| 糖 ② 順序 2 | 25% | 100 g | |
| 蛋黃 ② 順序 2 | 24% | 96 g | |
| 玉米粉 ③ 順序 3 | 🧂 過篩 | 5% | 20 g |
| 低粉 ③ 順序 3 | 🧂 過篩 | 5% | 20 g |
| 奶油 ④ 順序 4 | 5% | 20 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
泡芙殼
4 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
下高粉與鹽
下高粉與鹽，攪拌約 30 秒
- 手法高粉與鹽一次倒入，快速拌成團
- 判斷粉糊成團，鍋底出現薄膜
這一步要用的材料
- 高粉140 g
- 鹽2.8 g
👁 粉糊成團：高粉拌進去，糊成一團，鍋底有薄膜。
AI 示意步驟 3
離火分次加蛋
離火，分次加全蛋拌到光滑
- 手法離火後分次加蛋，每次拌勻再加，蛋也用來降溫
- 判斷木匙提起，糊掉下去又不掉
這一步要用的材料
- 全蛋252 g
👁 糊掉下去又不掉：蛋分次加入，拌到光滑、掉下去又不掉。
AI 示意步驟 4
擠圓形生坯
擠圓形，擠餡 40 克（先量一個）
- 手法擠餡 40 克（先量一個）
- 判斷擠圓形，之間預留空隙
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 已擠圓形，留有空隙：擠好後，每個之間留有空隙。
烘烤
2 個步驟
AI 示意步驟 5
前段烤膨
上火 210／下火 180 烤 20 分鐘
- 手法入爐烤 20 分鐘，前段讓殼膨起來
- 判斷殼明顯膨起，表面開始上色
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 殼膨起，表面上色：殼膨起、表面開始上色。
AI 示意步驟 6
關火悶熟
上火 0／下火 0，悶熟 15 分鐘
- 手法關火，悶 15 分鐘
- 判斷殼挺，表面乾爽
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 殼挺，表面乾爽：殼挺、表面乾爽。
台式奶油布丁餡
3 個步驟
AI 示意步驟 7
拌布丁底液
鮮奶、糖蛋黃、粉類依序拌，過篩
- 手法鮮奶 → 糖與蛋黃 → 玉米粉與低粉，粉類過篩拌入
- 判斷粉類拌勻，沒有乾粉
這一步要用的材料
- 鮮奶400 g
- 糖100 g
- 蛋黃96 g
- 玉米粉20 g
- 低粉20 g
👁 粉類拌勻，過篩去泡：粉類拌勻，過篩後沒有蛋清泡泡。
AI 示意步驟 8
煮布丁餡
邊煮邊不停攪拌，煮到冒泡
- 手法鍋底不停攪拌，不能停下，避免煮焦
- 判斷變稠，表面冒大泡
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 變稠，冒泡：餡變稠，表面冒泡，不再水水的。
AI 示意步驟 9
離火加奶油
離火加入奶油，繼續拌到化開
- 手法離火加奶油 20 克，持續攪拌到融入
- 判斷奶油完全化開，沒有油塊
這一步要用的材料
- 奶油20 g
👁 奶油化開，沒有油塊：奶油完全化開，看不到油塊。
組合
1 個步驟
AI 示意步驟 10
泡芙殼灌餡
泡芙殼灌入布丁餡
- 手法將布丁餡填入泡芙殼
- 判斷餡飽滿，殼身不破
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 餡飽滿，殼身不破：殼身不破，餡擠入後飽滿。