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佛卡夏

香油與橄欖拌進麵團，指尖壓坑，刷油烤出香。

14 顆
烤溫：上火 230°C／下火 180°C，16–18 分鐘

AI 示意

PREPARE

備料

份數

麵團

材料	比例	克數
高粉 ① 順序 1	81.4%	700 g
低粉 ① 順序 1	18.6%	160 g
奶粉 ① 順序 1	5.8%	50 g
改良劑 ① 順序 1	0.6%	5 g
鹽 ① 順序 1	1.2%	10 g
迷迭香（麵團用） ① 順序 1	0.5%	4 g
濕酵母 ② 順序 2	3.5%	30 g
全蛋 ② 順序 2	11.6%	100 g
冰水 ② 順序 2	46.5%	400 g
香油（麵團用） ③ 順序 3	9.3%	80 g
黑橄欖（攪拌用） ③ 順序 3	3.5%	30 g

香油鍋

材料	比例	克數
橄欖油 ① 順序 1	100%	70 g
迷迭香（香油鍋用） ① 順序 1	1.4%	1 g
蒜泥 ① 順序 1	7.1%	5 g
鹽（香油鍋用） ① 順序 1	2.9%	2 g

完整流程

跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。

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香油與麵團

5 個步驟

AI 示意

步驟 1

調香油

橄欖油加香料與鹽，拌勻備用

手法橄欖油加迷迭香、蒜泥、羅勒 3 片、鹽拌勻
判斷蒜泥與香料均勻散在油中

這一步要用的材料

橄欖油70 g
迷迭香（香油鍋用）1 g
蒜泥5 g
鹽（香油鍋用）2 g

AI 示意

步驟 2

乾料拌勻

乾料先拌勻

手法高粉、低粉、奶粉、改良劑、鹽、迷迭香一起拌勻
判斷粉料顏色一致，沒有結塊

這一步要用的材料

高粉700 g
低粉160 g
奶粉50 g
改良劑5 g
鹽10 g
迷迭香（麵團用）4 g

AI 示意

步驟 3

加水成團

加水攪成團

手法濕酵母、全蛋、冰水加入乾料，攪拌到成團
判斷麵團成團，看不到乾粉

這一步要用的材料

濕酵母30 g
全蛋100 g
冰水400 g

👁 看不到乾粉：麵團成一團，表面沒有乾粉。

AI 示意

步驟 4

加香油與橄欖

加入香油與黑橄欖（攪拌用），攪勻

手法香油與黑橄欖（攪拌用）加入麵團，攪勻
判斷香油與橄欖均勻分布在麵團中

這一步要用的材料

香油（麵團用）80 g
黑橄欖（攪拌用）30 g

AI 示意

步驟 5

基本發酵

收圓入盆發酵

手法麵團收圓放入盆中
判斷體積明顯變大，表面鬆軟

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

👁 體積變大：麵團體積明顯變大，表面鬆軟。

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分割整形

6 個步驟

AI 示意

步驟 6

分割滾圓

分 14 顆並滾圓

手法麵團平均分成 14 顆，逐顆滾圓
判斷每顆大小接近，表面光滑

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

AI 示意

步驟 7

中間發酵

靜置放鬆

手法在桌上靜置
判斷麵團放鬆，擀的時候不會縮回

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

AI 示意

步驟 8

擀圓

擀開再推圓

手法擀麵棍由中央向外擀開，手掌壓平推圓，不戳洞
判斷圓片表面平整，厚度大致一致

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

AI 示意

步驟 9

入盤壓坑

入盤壓坑、放橄欖

手法指尖壓出數個小坑，放上黑橄欖
判斷橄欖壓進麵團，不浮在表面

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

AI 示意

步驟 10

刷香油

表面刷香油

手法用刷子把香油鍋的油刷在表面
判斷香料油的香氣明顯，聞得到香味

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

AI 示意

步驟 11

最後發酵

靜置到麵團再次膨脹

判斷表面再次膨脹，帶細小氣泡

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

👁 表面有氣泡：麵團再次膨脹，表面有細小氣泡。

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烘烤

3 個步驟

AI 示意

步驟 12

入爐烘烤

上230°C、下180°C，放入烤箱烘烤

手法放入烤箱烤，依 16–18 分鐘計時
判斷表面金黃，邊緣有上色

🔥 上火 230°C／下火 180°C，16–18 分鐘

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

AI 示意

步驟 13

出爐刷油

出爐趁熱刷油

手法出爐後趁熱，用刷子刷上香油鍋的油
判斷出爐後聞得到香料油香氣，表面仍溫熱

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

AI 示意

步驟 14

放涼

逐顆移到網架放涼

手法把每顆圓片分開移到網架上

這一步要用的材料

這一步沒有新加材料。

👁 各顆分開放在網架上：十四塊圓片排在網架上，彼此分開。