三層乳酪慕斯

步驟 1

敲碎餅乾

餅乾裝袋敲成細碎屑

• 手法裝進塑膠袋，用擀麵棍敲碎壓細

步驟 2

碎屑加糖

餅乾屑加糖拌勻

• 手法碎屑與糖放入盆中，用刮刀拌勻

步驟 3

加融化奶油

融化的奶油倒入碎屑拌勻

• 手法奶油放烤箱加熱融化，倒入後拌勻

步驟 4

鋪底壓實

鋪入模具，湯匙鋪平後壓實

• 手法先用湯匙鋪平，再用不鏽鋼杯底壓實

步驟 5

隔水加熱全蛋

全蛋與糖隔水加熱

• 手法全蛋與糖放入盆中，隔水加熱
• 手法加熱程度需自行判斷

步驟 6

打發全蛋

3 速起泡，2 速穩定

• 手法先用 3 速起泡，再用 2 速穩定
• 手法打到接近乾性與濕性發泡之間

步驟 7

拌入低粉

過篩低粉拌入麵糊

• 手法低粉過篩，量大時用攪拌器 1 速分次加入
• 手法拌勻，量小時用手拌，避免消泡

步驟 8

擠圈

烤模沾油印紙，繞圓擠麵糊

• 手法先外層再內層，擠得密實，中間留小空隙
• 手法擠完撒糖粉

步驟 9

烘烤蛋糕體

入爐烤焙

• 手法上火 200°C、下火 180°C，烤 12 分鐘

🔥 上火 200°C／下火 180°C，12 分鐘

步驟 10

打發鮮奶油

鮮奶油打到接近硬性發泡

• 手法打發後加蘭姆酒 2 瓶蓋量增香，放冰箱冷藏

步驟 11

融化吉利丁

吉利丁泡軟擠乾後融化

• 手法4 片吉利丁冷水泡軟，擠乾水分
• 手法加 55 克 55°C 溫開水融化

步驟 12

乳酪與糖

乳酪加糖拌勻，再加檸檬汁

• 手法軟質乳酪與糖拌勻，加檸檬汁拌勻
• 手法攪拌到無顆粒

步驟 13

加入吉利丁液

吉利丁液倒入乳酪糊拌勻

• 手法吉利丁溶液倒入乳酪糊拌勻

步驟 14

翻拌鮮奶油

打發鮮奶油翻拌入乳酪糊

• 手法拌至非常均勻

步驟 15

倒第一層

餅乾派底上倒入第一層慕斯餡

• 手法依序疊：慕斯餡、藍莓醬、慕斯餡

步驟 16

鋪藍莓醬

第一層上鋪藍莓醬

• 手法藍莓醬螺旋鋪在第一層上

步驟 17

倒第二層

藍莓醬上倒入第二層慕斯餡

• 手法第二層慕斯餡倒在藍莓醬上

步驟 18

蓋上蛋糕體

慕斯上蓋紙型蛋糕體

• 手法最上層放紙型蛋糕體，再放入極速冷凍

步驟 19

急速冷凍

放入極速冷凍

• 手法凍好後才能脫模

步驟 20

噴槍脫模

噴槍繞模圈一圈，提圈脫模

• 手法噴槍繞蛋糕體一圈，自動脫模