隔絕空氣鬆弛

讓麵團放鬆、水分均勻，之後好擀開、不縮回。

1. 麵團放入盆中。
2. 蓋好，隔絕空氣，避免表面乾掉。
3. 靜置鬆弛。

這樣才算好

麵團表面不乾、按壓變柔軟。

常見狀況與調整

麵團表面乾硬結皮：鬆弛時沒有隔絕空氣。盆口封好或貼膜，再放著鬆弛。

使用這項技法

• 檸檬布丁派
• 雪菓