搓條切段秤重

每顆重量一致，烤出來大小一致、同時熟。

1. 麵糰搓成長條。
2. 切成小段。
3. 逐段上秤，多退少補。

這樣才算好

長條粗細平均。

每段重量一樣，都是 13 克。

常見狀況與調整

大小不一：沒有逐段秤重。每段上秤，補到 13 克。

使用這項技法

• 雪菓