AI 示意步驟 1
隔水加熱
全蛋、黑糖、鹽隔水加熱至 40°C
- 手法全蛋 2 個、黑糖 85 g、鹽 1 g 隔水加熱
- 判斷加熱到 40°C，糊中含有大泡
這一步要用的材料
- 黑糖85 g
- 鹽1 g
👁 40°C，糊中含有大泡：全蛋、黑糖、鹽隔水加熱到 40°C，糊中含有大泡。
課堂 · 課堂整理
義大利脆餅
長條整烤，切片後再烤兩面，果乾先酒漬。
PREPARE
備料
義大利脆餅麵糊
| 材料 | 前處理 | 比例 | 克數 |
|---|---|---|---|
| 黑糖 ② 順序 2 | 42.5% | 85 g | |
| 鹽 ② 順序 2 | 0.5% | 1 g | |
| 低筋麵粉 ③ 順序 3 | 100% | 200 g | |
| 泡打粉 ③ 順序 3 | 1.5% | 3 g | |
| 核桃（不用烤） ④ 順序 4 | 30% | 60 g | |
| 綜合水果乾（先酒漬） ④ 順序 4 | 40% | 80 g |
跟做模式：一次只顯示一個步驟，附上這一步的圖、材料與計時；用「上一步／下一步」或鍵盤左右鍵切換。
麵糊
4 個步驟AI 示意
AI 示意步驟 2
打發
打發到表面有紋路（3 速）
- 手法移到攪拌機，用 3 速打發
- 判斷表面打出明顯紋路
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 表面有明顯紋路：蛋糊用 3 速打發到表面有紋路。
AI 示意步驟 3
加粉拌勻
低筋麵粉、泡打粉過篩後加入
- 手法低筋麵粉 200 g、泡打粉 3 g 先過篩
- 判斷攪打到看不見粉類，糊保持滑順
這一步要用的材料
- 低筋麵粉200 g
- 泡打粉3 g
👁 看不見粉類：低筋麵粉與泡打粉過篩後拌到看不見粉類。
AI 示意步驟 4
加乾果
加入乾果，慢速拌勻
- 手法核桃不用烤，一起加入
- 手法酒漬果乾先依「酒漬綜合果乾」做好
- 判斷果乾與核桃分布平均，看不到乾粉
這一步要用的材料
- 核桃（不用烤）60 g
- 綜合水果乾（先酒漬）80 g
👁 果乾與核桃分布平均：核桃與酒漬果乾加入後慢速拌勻，分布平均。
整形與烘烤
5 個步驟
AI 示意步驟 5
整成長條
撒手粉，整成長條
- 手法麵糊倒在撒了手粉的桌面，表面也撒粉
- 判斷整成長 40 cm、寬 7 cm、高 1.5 cm
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 40 × 7 × 1.5 cm：整成長 40 cm、寬 7 cm、高 1.5 cm 的長條。
AI 示意步驟 6
整條烘烤
抹手粉後，整條送進烤箱
- 手法進烤箱前抹手粉，麵團很黏
- 手法上火 160°C／下火 160°C，整條烤 30 分鐘
- 判斷表面淡黃，時間到即取出
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 上火 160°C／下火 160°C：整條烤箱上火 160°C、下火 160°C，烤 30 分鐘。
AI 示意步驟 7
切片
烤好的長條，切成片
- 判斷切面可見核桃與果乾
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 切面可見核桃與果乾：烤好的長條依序切成片，切面可見核桃與果乾。
AI 示意步驟 8
切面烘烤
切片排入烤盤，烤 10 分鐘
- 手法上火 160°C／下火 160°C，烤 10 分鐘
- 判斷切面乾燥，表面開始上色
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 切面開始乾燥：切片排入烤盤，上火 160°C、下火 160°C，烤 10 分鐘。
AI 示意步驟 9
翻面烘烤
翻面，另一面再烤 10 分鐘
- 手法上火 160°C／下火 160°C，再烤 10 分鐘
- 判斷兩面都乾爽，表面上色
這一步要用的材料
這一步沒有新加材料。
👁 兩面乾爽：切片翻面，上火 160°C、下火 160°C，再烤 10 分鐘。