白吐司（直接法）
依課堂配方表與課後口述整理；來源有歧義的操作已標示待確認。
先秤好
一批課堂工作量｜單位依秤料語境推定為 g，原表未印單位
第 1 組
- 高粉 1058 g
- 鹽 21 g
- 糖 32 g
- 奶粉 42 g
第 2 組
- 水 667 g冰 1/3、水 2/3；待冰融
- 濕酵母 32 g冰融後加入；原表名為新鮮酵母
第 3 組
- 白油 32 g
本組未用：改良劑 0 g（原表印 11；不列入任何加料組）。
配方界線｜有效基礎合計 1884 g，不含實際量未知的額外補水。口述確認曾再加水；約 15 g 只是估想，不是實際定量。原表逐列數字合計 1895、印刷總量 1894，差額照錄。
跟著做
秤料與攪拌 → 基本發酵 → 分割鬆弛 → 兩次擀捲 → 最後發酵與烘烤。
- 備料・攪拌
- 基本發酵
- 分割・鬆弛
- 整形・最後發酵
- 烘烤
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課堂配方表＋課後口述
第 1 步｜分組秤料
依第 1→2→3 組分開秤料。水按冰 1/3、水 2/3 配好；本課口述為等冰融後再加濕酵母。
來源與待確認
表單水量為 667；冰水比例見手寫註記。改良劑表列 11，本組口述未加，故有效量列 0。各材料克數依課堂秤料語境推定，原表未印 g。
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課後口述｜一般工藝終點描述
第 2 步｜攪拌至薄膜
先拌合第 1、2 組，再加入第 3 組白油；繼續攪拌至麵團有延展性、可拉出薄膜。麵團偏乾時可漸進調整水量；實際補水量未知，不照抄 15 g。
來源與待確認
第 1→2→3 加料次序見配方表與口述；薄膜端點來自口述。額外水量未記錄，薄膜為操作觀察，不代表本次影片拍到此步。
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課堂表單｜時間；口述倍率不確定
第 3 步｜基本發酵
⏱ 50–60 分鐘將麵團整圓、收光後發酵。口述對倍率記憶為 1.5 倍或 2 倍，無法確認；不要把任一倍率當成本次已核實停點。
來源與待確認
覆膜回憶互相矛盾，是否覆蓋未知。時間見課堂表單；本課未有可量測倍率紀錄，也沒有本段影片證據。
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課堂表單＋課後口述
第 4 步｜分割與鬆弛
⏱ 鬆弛 20 分鐘分成每顆 180 g、每條 5 顆、共 2 條；逐顆整圓收光後鬆弛。鬆弛是否全程在發酵箱未確認。
數量差異
按分割記錄計算共 1800 g，低於 1884 g 基礎配方；額外補水量及實際總重未知，不能由此推定損耗或修改每顆重量。
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課後口述＋短片可見整形
第 5 步｜擀捲兩次並入模
每顆擀開、捲起兩次，讓光滑面朝外、粗糙面朝內；將五顆排入同一吐司模並輕壓接合。課堂未定兩次擀捲間的固定休息時間。
模具待確認
模具是否鐵氟龍、是否抹油及是否加蓋，均屬不確定回憶；依實際器具確認，不預設模具條件。
AI 示意圖｜雙手擀捲麵團；示意單次捲起動作，不證明已完成兩次擀捲。 
AI 示意圖｜五顆一模的排列；模具材質、覆蓋方式與發酵高度仍依文字待確認。 -
課堂表單
第 6 步｜最後發酵
⏱ 約 50 分鐘發至模具約九分滿，再進爐；以麵團高度作終點觀察。
來源與待確認
九分滿與時長見課堂手寫記錄。實際發酵倍率、覆蓋方式與模具是否加蓋未知。
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課堂表單＋課後口述
第 7 步｜烘烤
🔥 上火 210°C／下火 200°C*⏱ 約 40 分鐘烤至吐司表面上色、烤透後出爐。
溫標與時間記錄
°C 依課堂烤箱溫度語境推定，原表未印單位。紅筆另記 25 分＋15 分，但兩段之間如何操作未記錄；口述另有先 30 分鐘再查看的個人建議，未取代約 40 分鐘的課堂記錄。
來源與觀察
成品回饋｜課後回饋提到口感略鹹、吐司邊偏硬；成因未知，不據此診斷配方或設備，也不調整鹽糖量。
證據層級與待確認
- 課堂表單支持材料原數字、加料圈序、發酵／鬆弛時間、分割量、兩次擀捲、九分滿與烘烤記錄。
- 課後口述補充濕酵母分組、冰融後加酵母、改良劑本組未用、實際曾補水但量未知，以及模具和覆蓋方式的不確定記憶。
- 短片可見分割麵團與擀麵整形；補核語音說明要擀捲兩次，畫面展示第一次，不能當成第二次也已拍到。未拍到秤料、攪拌、發酵或烤箱設定。
- 待核：額外水量、基本發酵倍率與覆蓋方式、鬆弛環境、模具與蓋法、25＋15 分鐘的操作方式及實際總麵團量。