經典烘焙・跟著做
葡萄燕麥餅乾
麵糊每份 14 g，外裹碎玉米片後輕壓略扁；燕麥與葡萄乾拌在餅體內。
先看整個流程
1．備料與依序混拌
沒有蛋；加奶分次，乾料過篩後輕拌。
奶油、糖粉與鹽
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 奶油 | 150 g |
| 糖粉 | 78 g |
| 鹽 | 2 g |
奶液
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 奶水（課堂用保久乳） | 44 g |
酒液
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 萊姆酒 | 39 g |
過篩粉類
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 150 g |
| 小蘇打 | 2 g |
| 香草粉 | 3 g |
穀片
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 燕麥片 | 78 g |
| 玉米片 | 74 g |
葡萄乾
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 葡萄乾 | 59 g |
不喝酒時，可用 39 g 牛奶替代萊姆酒；原材料的 44 g 牛奶仍保留。
第 1 步｜秤料、過篩並先預熱
上火 170°C／下火 130°C依組別秤量；奶油先軟化，低粉、小蘇打與香草粉一起過篩，準備鋪好烘焙紙的烤盤。
烤箱預熱至上火 170°C、下火 130°C。
看狀態：各組分開，粉類已過篩，奶油柔軟可拌。
第 2 步｜奶油糖粉先拌，再依序加液體與粉
將奶油、糖粉與鹽拌均勻，不必打得非常蓬鬆；奶水分次拌入，再加入萊姆酒。
接著加入過篩乾料輕拌至無乾粉。若加奶後偏濕，可先用部分已秤的燕麥片調整，再把其餘燕麥留到下一步。
看狀態：奶油與液體融合，拌粉後不見乾粉團。
示意圖｜由左到右、由上到下：奶油糖鹽、牛奶、酒、粉料、穀片，最後葡萄乾。 第 3 步｜拌穀片，葡萄乾最後輕拌
加入燕麥片與玉米片拌勻，最後輕柔拌入葡萄乾，避免反覆搗碎穀片。
看狀態：燕麥、玉米片與葡萄乾分布均勻，麵糊能聚成份。
示意圖｜輕柔拌合，讓燕麥、玉米片與葡萄乾分布均勻。
2．分份、外裹與掌壓
外裹玉米片另準備，不從麵糊內的 74 g 扣除。
外裹（材料外）
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 碎玉米片 | 適量 |
第 1 步｜每份 14 g，外裹碎玉米片
14 g／份將麵糊分成每份 14 g，簡單聚成圓份，再在碎玉米片中滾裹表面。
外裹玉米片稍壓碎，避免大片碎片讓表面過厚。
看狀態：每份重量相近，外面均勻黏有碎玉米片。
示意圖｜小份麵糊在碎玉米片中滾裹，讓外層均勻黏附。 第 2 步｜掌心輕壓略扁，留間距排盤
用掌心輕壓成略扁圓形，不要壓成薄片；排到烤盤，彼此留出膨脹空間。
看狀態：形狀與厚度相近，餅乾彼此不相連。
示意圖｜掌心輕壓略扁，排盤時保留間距。
3．烘烤與冷卻收存
觀察定型與烤色，完全冷卻後再密封。
第 1 步｜烤約 20 分鐘至定型
上火 170°C／下火 130°C約 20 分鐘放入已預熱烤箱，上火 170°C、下火 130°C，烤約 20 分鐘。
看狀態：表面呈金黃色，邊緣已定型，沒有焦黑。
示意圖｜烤後表面金黃、形狀定型，再移網架放涼。 第 2 步｜稍退熱後移網架，完全冷卻
出爐先稍退熱，再移到網架散熱；完全冷卻後密封收存。
看狀態：餅乾已冷卻、表面乾爽，移動時不易變形。