兩色麵糊 · 長模烘烤
奶油大理石蛋糕
依圈號整理混拌順序；粉類字樣、鹽量與拌紋方法保留待核。
課堂筆記・待核對烤焙數字照錄；粉類字樣與鹽量修正未定。
配方表
配方照錄；來源照片不公開
| 主麵糊 | 百分比 | 重量 |
|---|---|---|
| 低粉 | 100% | 587 g |
| 酵粉（原表字樣） | 1.5% | 9 g |
| 奶油 | 40% | 235 g |
| 白油 | 30% | 176 g |
| 糖 | 80% | 470 g |
| 鹽 | 2% | 印刷 9 g；藍筆似改 10 g |
| 蛋白 | 51% | 299 g |
| 蛋黃 | 26% | 153 g |
| 奶水 | 28% | 164 g |
| 蔓越莓 | 10% | 59 g |
| 表單合計 | 368.5% | 2163 g |
| 巧克力麵糊 | 百分比 | 重量 |
|---|---|---|
| 可可粉 | 3% | 10 g |
| 熱水（表單手寫補字） | 6% | 20 g |
| 小蘇打 | 0.4% | 1 g |
| 白麵糊 | 100% | 339 g |
| 巧克力豆 | 10% | 34 g |
| 表單合計 | 119.4% | 404 g |
主麵糊重量逐列相加為 2161 g（鹽 9 g）或 2162 g（鹽 10 g），與表單合計 2163 g 都有差距。巧克力麵糊依原表另列 339 g 白麵糊基底。
- 打發
- 慢加液體
- 混入粉類
- 分出可可糊
- 入模
- 兩段烘烤
跟著做
圈號給出主順序；手勢細節不足處以工作版標示
-
課堂配方單
第 1 步｜備料
表單原值兩處讀值待核- 做法
- 依表秤主麵糊原料；白油、奶油、糖、蛋白、蛋黃、奶水及蔓越莓分開備妥。
- 待核
- 粉類字樣看作「酵粉」但名稱不確定；鹽列印刷 9 g、藍筆似改 10 g。
-
課堂配方單
第 2 步｜打發油糖
表單：糖油拌合法- 做法
- 表單圈號①、②標為先打發；依原料表分組操作，先不補速度或時間。
- 完成訊號
- 課堂單未記可辨認的打發終點，需教師補一個狀態判準。
-
圈號讀值＋教學編輯
第 3 步｜分次慢加
手寫：避免油水分離圈③原料配對推定- 做法
- 依圈號③慢慢加入。從表格圈記推定為蛋白、蛋黃與奶水；先少量加入、吸收後再續加，作為防分離工作版。
- 待核
- 圈③的精確原料組合與分次方式需對照老師原示範。
-
課堂圈號＋教學推定
第 4 步｜加粉
表單圈④混拌停止點待補- 做法
- 加入低粉與原表所列粉類，拌到看不到乾粉即停；「不要久拌」作為工作版原則，不當成可見課堂原話。
-
課堂配方單
第 5 步｜調巧克力麵糊
巧克力配方 404 g- 做法
- 按巧克力表將可可粉、熱水、小蘇打、339 g 白麵糊與巧克力豆混合。
- 完成訊號
- 成為一份可與白麵糊分開裝模的深色麵糊；比例照錄，混拌方式待核。
-
課堂照片＋表單手寫
第 6 步｜分白、巧克力麵糊入模
照片配對：高畫紋手法未記- 做法
- 先取出 339 g 白麵糊調成巧克力麵糊；其餘白麵糊再拌蔓越莓。將兩色麵糊組合入長模，產生大理石外觀。
- 待核
- 表單未記交替裝模或畫紋的工具、次數；不把照片中的紋路解讀成固定手法。
操作照片未公開 -
表單手寫烤焙值
第 7 步｜烤焙
前段 200／200°C，後段 190／190°C10 分 → 中央切線 → 30 分- 做法
- 依手寫順序：先烤約 10 分鐘，中央切線，再以後段溫度烤約 30 分鐘。
- 證據界線
- 以上火／下火次序、總時間、爐型層位仍需對照課堂確認；原表只保留手寫讀值。
-
課堂成品照｜結果狀態
第 8 步｜出爐冷卻
網架冷卻：照片可見，步驟來源待補- 做法
- 出爐後移至網架冷卻是依成品照片整理的教學步驟；課堂單未記冷卻時間。
課堂成品照｜表面紋路可見，批次待核
待核對：原表粉類寫作「酵粉」；鹽列印刷 9g、藍筆似改 10g。兩段烤焙照錄，爐型與熟度訊號未記。