黑糖糕（紅糖糕）

不含白芝麻合計 2,542 g，與印刷合計一致；含白芝麻為 2,567 g。表單寫「分 1 盤」，未記烤模內徑與深度。

1. Jaron 口述；加蛋前降溫為建議

   第 1 步｜溶開黑糖，泡透吐司

   做法

   用熱水把黑糖粉完全溶開，再把吐司浸入糖水、翻壓至內外都濕透。先確認沒有乾白的硬芯；加入蛋前，讓混合物降至不燙手的溫溫狀態。

   糖水與加蛋階段的課堂實測溫度未記；降溫是避免熱糖水讓蛋凝固的操作建議，並非老師當天的量測值。

   

2. Jaron 口述＋照片設備

   第 2 步｜加蜂蜜、蛋與油拌勻

   做法

   吐司泡透、混合物已溫溫後，加入蜂蜜、打散全蛋與沙拉油，用槳狀攪拌器拌至濕料均勻、沒有明顯游離油層。機速與時間未記，以混合狀態作判斷。

   任何下料、刮缸或換工具都先停機，手不要伸近轉動的槳。

   

3. Jaron 口述＋IMG_2893 照片

   第 3 步｜粉類過篩後拌入

   做法

   低筋麵粉、泡打粉與小蘇打一起過篩；停機倒入濕料，再用低速短拌至粉料大致吃入，便停機。低速短拌是工作建議，課堂確切機速未記。

   

4. 課堂影片 · 手拌收尾

   第 4 步｜刮底收尾，手拌葡萄乾

   做法

   停機後將攪拌缸取下放穩，先用刮板刮乾淨盆壁與底部，把剩粉拌入。倒入配方的葡萄乾，以乾淨的手抓拌或刮板翻拌至均勻、沒有藏粉就停；不追求麵包般的拉筋。

   老師說小量葡萄乾用手拌，大量才用機器；本次可見先刮盆壁、盆底，再倒入葡萄乾手拌。

   

5. 課堂影片 · 裝模頂飾

   第 5 步｜裝入深方模，整平撒芝麻

   做法

   深方形烤模鋪紙，倒入已拌好葡萄乾的麵糊並整平，留下膨脹空間；白芝麻均勻撒表面。

   

6. 課堂烤溫 · 熟度判斷為建議

   第 6 步｜烤熟後冷卻再切

   上火 210°C／下火 180°C30 分鐘

   做法

   入已預熱的層爐。接近指定烤時檢查中央：插入竹籤不帶濕麵糊、中央定型才算烤熟；若仍濕黏，以實際熟度續烤。出爐待可安全處理，戴隔熱手套脫模，再放網架散熱，冷卻後切塊。

   這是上下火分控的層爐設定，家用單溫烤箱不能等值照搬。影片示範固定烤模與網架倒扣出模，再用另一平盤翻回表面朝上；熱盤與整組翻面第一次請由熟悉設備者現場示範。

• 吐司只濕表面、內部仍乾，容易留下硬芯與不均勻口感。
• 泡打粉與小蘇打需均勻過篩；不要結塊，也不要擅自互換。
• 下粉後長時間攪打會使口感變韌；手拌重點是刮乾淨盆底。
• 上色不等於中心熟；模具尺寸與糊深不同，烤時也會改變。